轉載 :【雞食譜】阿爺廚房教煮玫瑰豉油雞 7大鼎爺貼士加冰糖令雞肉更嫩

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第二步：製作蛋液│將雞蛋打發。【小貼士】千萬不要猛力打至起泡，筆者第一次就因為太大力而失敗，所以請緩緩及輕力打發就好，就算未打勻都可以之後再隔走。

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加入2湯匙糖。

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加入牛奶，並輕力拂勻，有需要的話可加些雲呢拿油提香。

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以隔篩輔助，將蛋液倒入已有焦糖的容器內。

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第三步：加熱│放入600W火力的微波爐，加熱1分30秒。

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之後蛋液已大致上凝固。

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把它用錫紙包好，讓餘熱將蛋再慢慢焗熟，當它冷卻後，放入雪櫃冷藏2小時或以上。

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從雪櫃取出後，焦糖布甸大概是這樣子，都頗為平滑。

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將它倒扣在碟上，輕力搖晃已能脫模。

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一拿走容器，焦糖漿便會自動流落，讓整個布甸都有糖漿。

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布甸不會太硬身，相當軟滑，跟買回來的成品不差太遠。

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順道分享一下之前的失敗作，就是拂蛋拂得太用力，結果布甸完全不光滑，總是凹凸不平，當然可以照食，但賣相始終扣分。

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【素食譜】燜素鮑魚全靠一支牙籤冬菇變鮮鮑 味鮮肉嫩宴客必備

燜素鮑魚，其實是燜冬菇，「一到新年食冬菇」，是新年飯中的傳統，或者是個別家庭的傳統。燜冬菇是一道非常美味的菜餚，基本上做法不難，最重要是燜冬菇的汁要好味，多數會用上蠔油汁來燜，素食者可用素蠔油代替。因為燜冬菇看來平凡，若是拿出來宴客好像未夠分量，若然改個好名「燜素鮑魚」，是否升格十倍矜貴了不少？

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要冬菇變鮮鮑，全靠一支牙籤及幾下十字刀成全。建議大家用乾冬菇，因為冬菇的香味更濃郁，先沖淨乾冬菇， 用清水浸泡一晚，待完全發起脹身，剪走菇蒂，鎅十字刀，反起冬菇穿牙籤定型，形狀如鮑魚。將冬菇放入滾水中汆水1分鐘，取出備用，先汆水目的為去掉不良的氣味。

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然後，燒熱油鑊，加入薑蓉，用中火炒香，放入冬菇炒勻，倒進素蠔油汁料，冚蓋用中細火燜約10分鐘，見汁收半乾，盛起上碟。濃濃的「鮑」菇味鮮肉嫩，大方得體，宴客必備。

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燜素鮑魚食譜

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燜素鮑魚食譜

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燜素鮑魚食譜

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燜素鮑魚食譜

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燜素鮑魚食譜