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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【雞食譜】阿爺廚房教煮玫瑰豉油雞 7大鼎爺貼士加 ...
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[食譜分享] 轉載 :【雞食譜】阿爺廚房教煮玫瑰豉油雞 7大鼎爺貼士加冰糖令雞肉更嫩

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henry1328
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發表於 2021-1-23 07:16:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【雞食譜】阿爺廚房教煮玫瑰豉油雞 7大鼎爺貼士加冰糖令雞肉更嫩

「玫瑰豉油雞」節錄自《鼎爺廚房3：原汁原味功夫菜》。鼎爺，用心做好每一道菜。他的執着，在於對味道的堅持。他烹調的菜式着重原汁原味，只用基本的調味料帶出食物的鮮味，由選料、烹調方法、爐具至調味料，都有他的一套哲學和心思。

【晚吹空肚講宵夜】梁祖堯微波爐冰火抺茶蛋糕 冷熱交融僅4種材料
【素食譜】燜素鮑魚全靠一支牙籤冬菇變鮮鮑 味鮮肉嫩宴客必備
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:16:36 | 顯示全部樓層
玫瑰豉油雞材料：

雞1隻（約3斤）

冰糖2兩

老抽1杯

玫瑰露半杯

鹹水草數條

滷水料：

陳皮1個

八角3粒

桂皮4片

香葉8片

甘草5片

草果3粒

蘸料：

薑蓉

薑葱蓉

紅葱頭蓉

紅葱頭薑蓉

各下少許鹽，淋下滾油

鼎爺玫瑰豉油雞食譜，逐個步驟講解示範連貼士（按圖細閱）↓↓↓



鼎爺教你煮玫瑰豉油雞食譜（01製圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:16:37 | 顯示全部樓層


鼎爺教你煮玫瑰豉油雞食譜（《鼎爺廚房3》，萬里機構授權使用）
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:16:38 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:16:39 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:16:40 | 顯示全部樓層


雞洗淨，用鹹水草綁實兩隻雞翼，拿着鹹水草將雞放入滾水內燙一燙，並舀滾水進內腔。（《鼎爺廚房3》，萬里機構授權使用）
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:16:41 | 顯示全部樓層


雞洗淨，用鹹水草綁實兩隻雞翼，拿着鹹水草將雞放入滾水內燙一燙，並舀滾水進內腔。（《鼎爺廚房3》，萬里機構授權使用）
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:16:44 | 顯示全部樓層


煲中注入水（水以浸過雞為合），放入滷水料煮滾，煮至出味後加入冰糖（《鼎爺廚房3》，萬里機構授權使用）
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待冰糖溶化後，下老抽，放入雞（先放雞背）煮約8-10分鐘後，加蓋，熄火，浸約25分鐘。加入玫瑰露再浸5分鐘。（《鼎爺廚房3》，萬里機構授權使用）
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將雞取出，吊起風乾20分鐘；（《鼎爺廚房3》，萬里機構授權使用）
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:16:52 | 顯示全部樓層


鼎爺教你煮玫瑰豉油雞食譜（01製圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:16:53 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:16:54 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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