轉載 :【雞食譜】阿爺廚房教煮玫瑰豉油雞 7大鼎爺貼士加冰糖令雞肉更嫩

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燜素鮑魚食譜

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燜素鮑魚食譜

健康小貼士

乾冬菇有獨特的香氣，是低熱量、高膳食纖維及高蛋白的食材，含有維他命A、B雜、C及礦物質等。曬過的乾冬菇更有助補充維他命D，另外表層的冬菇多醣體可增強免疫力，所以乾冬菇比鮮冬菇的營養略勝一籌。

乾冬菇用水泡發後，可保留冬菇水，因為乾香菇的水溶性營養，如維他命B及多醣會溶進水裡，而且浸冬菇的水有鮮甜味，可以用來調味。

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【素食譜】素魷魚魚蛋配秘製咖喱汁 提香增鮮多加一種醬好味爆燈



咖喱素魷魚魚蛋食譜

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【素食食譜】酸甜芋頭魚五柳仙斑不難做 酥香吸睛新年菜最好意頭



芋頭魚食譜

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【同場加映】入廚貼士︳泡冬菇3分鐘全泡發 4大妙招留鮮味保營養👇



Step 1：首先將要浸發的冬菇裝已入食物盒內。

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Step 2：加入適量的溫水，水的溫度大約30度，放入手指不會感到燙手，水不用太多，只要浸過冬菇就可以了。注意：不能用熱水浸發冬菇，熱水會令冬菇中的多醣和氨基酸大量用在水中，形成營養流失。

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Step 3：在水中加入1茶匙白糖。加入白糖有兩個作用，第一，可以加速冬菇吸收水份，第二，可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在浸發過程中的流失。這兩種成份帶有鮮味，在攝氏25至35度的環境下才不會被分解氧化，當中的鳥苷酸的鮮味比普通味精更強。

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Step 4：加入1茶匙麵粉，作用是吸附冬菇中的雜質，令泡出來的冬菇更乾淨。

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Step 5：蓋上盒蓋。