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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀檸檬雞翼食譜只需2步驟 調味黃 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀檸檬雞翼食譜只需2步驟 調味黃金比例8大貼士

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:15 | 顯示全部樓層


檸檬切片，一般用大約3個左右，但今次只取2.5個，剩餘的半個檸檬用來榨汁。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:16 | 顯示全部樓層


【小貼士4】榨汁時可用手盛著，接住檸檬核。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:17 | 顯示全部樓層


可以起鑊煎雞翼。【小貼士5】沒有切口的一邊向下，會較易煎出焦香脆皮效果。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:18 | 顯示全部樓層


梁祖堯解釋：「為何永遠煎魚、牛扒，都會先煎較漂亮的一面呢？因為一開始的鑊最熱，待會鑊的溫度下跌，就未必煎到理想效果，所以要先煎見人的一面。」（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:19 | 顯示全部樓層


其間可左右晃動雞翼。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:20 | 顯示全部樓層


由於這個雞翼不是乾煎，之後會煮汁，醬汁會吸收，所以煎得微焦也不怕。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:21 | 顯示全部樓層


檸檬下鍋，讓它的精華慢慢滲出。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:22 | 顯示全部樓層


【小貼士6】煮雞翼其間可以用鑊鏟「篤」檸檬，使它的味道更突出。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:23 | 顯示全部樓層


醃汁也不要浪費，加到雞翼中。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:24 | 顯示全部樓層


加片糖中和檸檬的酸味。【小貼士7】片糖大塊很難溶化，因此建議磨成粉狀，會較易溶，此外亦需加些水。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:25 | 顯示全部樓層


【小貼士8】以煎20隻雞翼為例，約需1條片糖。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:26 | 顯示全部樓層


接著，可加1茶匙左右老抽，讓雞翼更深色。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:27 | 顯示全部樓層


當雞翼煮至收汁後，即可上碟。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:28 | 顯示全部樓層


將早前刨好的檸檬皮灑在雞翼上，整體賣相再提升！（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:29 | 顯示全部樓層
以下還有一個檸檬雞翼食譜，但就以冰糖取代片糖，吃起來也同樣清新醒胃。

【雞翼食譜】檸檬冰糖雞翼沾滿醬汁 酸甜開胃最啱初夏享用



檸檬冰糖雞翼食譜
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:32 | 顯示全部樓層


檸檬冰糖雞翼食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:33 | 顯示全部樓層


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友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:44:34 | 顯示全部樓層


【阿爺廚房】柚皮燒得夠焦黑才可除苦澀味？鼎爺教煮傳統柚皮5秘訣

「傳統柚皮」食譜內容節錄自《鼎爺廚房3：原汁原味功夫菜》。鼎爺與大家分享他喜愛的小炒、蒸餸、湯、飯、小吃等等。看鼎爺的食譜彷似上了一堂烹飪課，他娓娓道來每道菜的竅門，讓你從根本學起。

傳統柚皮材料：

厚身柚皮　4大件
鯪魚骨　1斤半
大地魚　2條
蝦米　2兩
豬油　適量
糖　2湯匙
鹽　1茶匙
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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