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[食譜分享] 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀檸檬雞翼食譜只需2步驟 調味黃金比例8大貼士

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henry1328
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發表於 2021-1-10 06:43:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【Gi味俱全】黃淑儀檸檬雞翼食譜只需2步驟 調味黃金比例8大貼士

檸檬雞翼這道菜，絕對說得上是「冇得輸」！雞翼本身已經是人氣極高的食材，配上酸酸甜甜的檸檬汁，簡直可以佐幾碗飯。這道菜多年前經黃淑儀（Gigi姐）在《吾淑吾食》示範後，吸引大量師奶仿效，但不說不知，原來讓黃淑儀初嚐檸檬雞翼的，竟是馮寶寶的父親——馮峰先生！這道菜一點也不難做，但想檸檬雞翼更香甜入味，不妨睇睇Gigi姐的8大貼士。

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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:36 | 顯示全部樓層
雞翼的做法多到不得了，Gigi姐已不止一次在節目中示範這道清新經典的檸檬雞翼。繼多年前的《吾淑吾食》後，她早前又在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中再煮一次，言談間透露這個菜式與馮峰先生的淵源。Gigi姐說：「我剛入行不久，有位老前輩，就是馮峰先生，即是馮寶寶的爸爸，他請我食飯，其中就是有這個檸檬雞翼，非常好吃！」不過，她細問之下發現工序很多，更要用調味料醃過夜，Gigi姐笑言自己很懶惰，於是製作出簡易的改良版，一樣很受小孩子歡迎，朋友也常常嚷著要吃！



Gigi姐的「檸檬雞翼」並沒有參考馮峰先生的食譜，反而是更方便快捷的做法，完全免醃。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:37 | 顯示全部樓層
節目中提到，「檸檬雞翼」只需2個步驟就完成，新手可能難以搞清調味料的分量比例，煮起來隨時酸到苦。Gigi姐就教大家用一個更容易、清晰的方法去記住調味料的黃金比例，請按下圖睇Gigi姐的檸檬雞翼材料、製作步驟及貼士：



檸檬雞翼所需材料。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:38 | 顯示全部樓層


【小貼士】Gigi姐說，2磅雞翼就配2湯匙蠔油、2湯匙生抽、2湯匙老抽、2塊片糖和1個檸檬，這樣應該更易記。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:39 | 顯示全部樓層


【小貼士】食譜亦會用到薑，她說如果你用的檸檬可切成8片，就配8片薑；若切到10片，就用10片薑。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:40 | 顯示全部樓層


她沒有特地幫薑去皮，因為她相信薑皮有益，只有把薑用作裝飾品時她才會去皮。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:41 | 顯示全部樓層


燒熱鑊，下油爆香薑。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:42 | 顯示全部樓層


【小貼士】Gigi姐強調不要一次過將所有材料下鑊，必須待薑的香味釋出後方可下雞翼，否則只稱得上白烚，毫無層次和技巧可言。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:43 | 顯示全部樓層


至於雞翼，也沒有甚麼事前工夫，解凍後用水沖淨，印乾水分即可爆炒。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:44 | 顯示全部樓層


【小貼士】雞翼大小要均勻，不要一些大一些小，煮起來才容易掌握火力，熟度更平均。不然，有些雞翼還未熟透，有些卻熟到散開。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:45 | 顯示全部樓層


她又補充，不要急著下調味料。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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【小貼士】何時才算適合時機？她指是把每隻雞翼都爆炒至脹卜卜的時候。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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片糖也值得一提，因為舊年代的片糖較薄，建議用2片；但近年的片糖都較厚身，宜按實際情況減至1片半。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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將片糖折成小塊後下鍋。【小貼士】想片糖快些溶化，可用刀背搗碎。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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再加入蠔油、生抽等調味。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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之後有老抽。【小貼士】每個品牌的老抽上色度都有差異，可以先下1湯匙半，若夠色就不用加。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:51 | 顯示全部樓層


接著下檸檬。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:52 | 顯示全部樓層


把材料攪拌一下，準備燜煮。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:53 | 顯示全部樓層


【小貼士】大家可能會疑惑，燜雞翼為何沒有加水，不怕煮燶嗎？Gigi姐解釋，因為急凍雞翼溶雪後仍有水分，而且液體調味料以及檸檬都有水分，所以不怕乾。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-1-10 06:43:54 | 顯示全部樓層


把鑊蓋起來以大火燜煮，整個過程約十數分鐘，直至片糖完全溶化及收汁為止。（影片截圖：《Gi味俱全》）
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