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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】Gordon Ramsay煮周打粟米湯 無麵粉忌 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】Gordon Ramsay煮周打粟米湯 無麵粉忌廉一樣Creamy

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:31 | 顯示全部樓層


把擀麵棍放在龍蝦腳較幼的部分，慢慢在上面向前推，即可將肉擠出。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:32 | 顯示全部樓層


第七步：上碟｜差不多完成，但他會在龍蝦身上𠝹幾刀好讓它能放平，不會縮作一團，更容易鋪在碟上。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:33 | 顯示全部樓層


Gordon Ramsay把原隻已起肉的龍蝦重新砌好。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:34 | 顯示全部樓層


為了更美觀，當然不能沒有頭，但頭部只用殼做個樣就可以了。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:35 | 顯示全部樓層


剪走一部分，好讓龍蝦頭的殼能直立於碟上。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:36 | 顯示全部樓層


在龍蝦肉上掃些橄欖油，讓它更有光澤，即大功告成！（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:37 | 顯示全部樓層


龍蝦有如模型般，原隻被「神還原」！（影片截圖：MasterChef On FOX）

起完龍蝦肉之後，大家又喜歡哪些食法？香港人或許喜歡飲宴必備的「芝士龍蝦伊麵」，西方人則愛「龍蝦湯」，而今次想分享給讀者的，是一個15分鐘可完成的「花雕蛋白蒸龍蝦球」食譜，製法簡單，不論是當家常菜或是宴客都適宜。
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:38 | 顯示全部樓層
【花雕蛋白蒸龍蝦球食譜】星級廚師1張紙5個秘訣 滑溜蛋白零失手



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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:44 | 顯示全部樓層


【煎牛扒】Gordon Ramsay完美示範煎5成熟牛扒！牛油應幾時落？

名廚Gordon Ramsay在烹飪節目《MasterChef》中，常會向一眾業餘廚師作示範教學，教授廚師一些應有的入廚技巧。

今次Gordon Ramsay向一班MasterChef Junior示範如何完美地煎一塊菲力牛扒（Filet Mignon），方法原來超簡單，而什麼時候下牛油很講究！
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:45 | 顯示全部樓層
Gordon Ramsay煎菲力牛扒時，令一眾MasterChef Junior看得目瞪口呆且垂涎三尺！Gordon Ramsay用了最原始的方法為牛扒調味，只有鹽、胡椒、蒜頭、百里香及迷迭香，最能提升牛的肉香味。跟著名廚的烹飪方法，你也可以煎出一塊如此完美又吸引的菲力牛扒！

按圖看Gordon Ramsay示範煎出完美5成熟菲力牛扒！



Gordon Ramsay今次示範的是廚師基本功：煎牛扒！（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
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Gordon Ramsay先用鹽和胡椒為牛扒調味。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
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當然也需要為牛扒的另一面調味。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:48 | 顯示全部樓層


之後燒熱鍋，加入葡萄籽油。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:49 | 顯示全部樓層


用油潤鍋，將鍋打圈令油均勻分布。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:50 | 顯示全部樓層


將牛扒放入鍋中間。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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