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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】Gordon Ramsay煮周打粟米湯 無麵粉忌 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】Gordon Ramsay煮周打粟米湯 無麵粉忌廉一樣Creamy

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:11 | 顯示全部樓層


第一步：中斷龍蝦的知覺｜龍蝦頭有條痕，Gordon以此為下刀位置。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:12 | 顯示全部樓層


毫不猶豫地把刀插進去，垂直地切開。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:13 | 顯示全部樓層


龍蝦頭部汁液會濺出。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:14 | 顯示全部樓層


第二步：烚龍蝦｜他將龍蝦放入滾水中，加鹽烚大約2分鐘。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:15 | 顯示全部樓層


這一步目的不是要將龍蝦煮至全熟，而是要讓它的殼和肉分離。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:16 | 顯示全部樓層


2分鐘後把龍蝦盛起，準備起肉。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:17 | 顯示全部樓層


第三步：折斷箝｜可以先折斷它的箝，以及是相連的關節位。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:18 | 顯示全部樓層


第四步：龍蝦身起肉｜將蜷曲的身體稍為拉直。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:19 | 顯示全部樓層


扭一扭龍蝦，讓頭部和身體分開。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:20 | 顯示全部樓層


手執一塊毛巾，將龍蝦身體翻轉並攤在毛巾上，用手輕輕地擠它，好讓龍蝦肉更易鬆脫。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:21 | 顯示全部樓層


大概2/3的龍蝦肉已經離殼。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:22 | 顯示全部樓層


之後再輕力地搖一搖，小心點便可將龍蝦身體連尾巴扯出來。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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第五步：箝和下關節起肉｜箝的部分，也是把它折斷。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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與箝相連住的關節位，亦需扭一扭，取出肉片部分。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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可用工具敲一敲箝的硬殼，以便撬出蟹肉，但不要太大力以防止硬殼碎掉。
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超大片的龍蝦箝肉！（影片截圖：MasterChef On FOX）
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下關節位也如此打開。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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有人到這裡便會停止，但Gordon Ramsay卻不會，他表示大部分人都將龍蝦腳忽略掉，然而他不會浪費。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:29 | 顯示全部樓層


第六步：龍蝦腳起肉｜將龍蝦腳剪斷一小節，讓它有開口位將龍蝦肉褪出來。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:30 | 顯示全部樓層


起出龍蝦腳的肉需要工具輔助，那就是整麵包常用的擀麵棍。（影片截圖：MasterChef On FOX）
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