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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】Gordon Ramsay煮周打粟米湯 無麵粉忌 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】Gordon Ramsay煮周打粟米湯 無麵粉忌廉一樣Creamy

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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:51 | 顯示全部樓層


待數秒後將牛扒放鍋邊，於另一鍋邊放入數瓣蒜頭。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:52 | 顯示全部樓層


於鍋中間放入百里香及迷迭香。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:53 | 顯示全部樓層


之後反轉牛扒另一面煎至金黃色。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:54 | 顯示全部樓層


兩面成金黃色後，將牛扒側放，在鍋內滾一圈後加入牛油。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:55 | 顯示全部樓層


將百里香及迷迭香放於牛扒上，傾斜鍋淋上醬汁，即成。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:56 | 顯示全部樓層


Gordon Ramsay指牛扒煮好後應於鍋中靜待約５分鐘才可上碟。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:57 | 顯示全部樓層


Gordon Ramsay烹調的菲力牛扒完美呈現5成熟。（影片截圖：《MASTERCHEF JUNIOR》）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:58 | 顯示全部樓層
Gordon Ramsay教的菲力牛扒可於熱鍋上打個圈便煎岀５成熟效果，一般牛扒又應該如何烹調才會有金黃外表，內配吸引的粉紅肉色呢？

按圖看煎牛排步驟：



先把冰鮮或急凍的牛扒，作適當的解凍處理，牛扒不用以清水清洗。（Pixabay@Bruno Glätsch）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:08:59 | 顯示全部樓層


烹調前在牛扒上加少許鹽和黑胡椒碎，能令牛扒的表皮更焦脆。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:09:00 | 顯示全部樓層


大火燒熱鍋，下油，或用牛扒本身的脂肪煎出油分。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:09:01 | 顯示全部樓層


熱鍋開始冒煙，才放入牛扒。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:09:02 | 顯示全部樓層


首先把牛扒平放在鍋上煎。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:09:03 | 顯示全部樓層


之後翻面再煎，煎香兩面。（資料圖片）
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用夾子夾起牛扒，輕煎牛扒的側面。（資料圖片）
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四側同樣煎香。（資料圖片）
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以1吋厚的牛扒為例，煎2.5分鐘便是三成熟。（資料圖片）
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牛扒煎好後應等待約5分鐘，讓牛扒內部把肉汁鎖緊，才切開進食，並趁熱按喜好下適量的鹽和黑胡椒調味。（資料圖片）
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牛扒種類有幾款，西冷、肉眼和牛柳是常見的部位。（VCG）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:09:09 | 顯示全部樓層


如果想吃濃濃的牛肉味，可以選擇最有嚼勁的西冷牛扒（Sirloin）。（資料圖片/黃寶瑩攝）
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 樓主| 發表於 2020-11-27 07:09:10 | 顯示全部樓層


而肉眼（Rib-Eye）味道甘香，肉味較西冷少。（資料圖片）
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