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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【氣炸鍋食譜】自製燶邊蜜汁叉燒話咁易 香脆多汁 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【氣炸鍋食譜】自製燶邊蜜汁叉燒話咁易 香脆多汁氣炸煎焗一樣掂

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:42 | 顯示全部樓層


脆皮燒肉食譜
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:43 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:44 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:45 | 顯示全部樓層


脆皮燒肉食譜
健康小貼士

根據消委會報告，7大燒味中，「燒肉」的鈉含量排第二，每100克就有870毫克鈉，僅次於紅腸。而營養師則表示，燒肉的熱量也是眾燒味之冠，每100克含400千卡熱量。自製的燒肉可以控制肥瘦，豬皮上的粗鹽也會在氣炸期間抹走，相對外面買的燒臘肯定較健康。
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:46 | 顯示全部樓層
【氣炸鍋食譜】豆豉鯪魚鹹香鮮味 簡單一招助魚骨鬆脆！



氣炸豆豉鯪魚食譜
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:47 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:48 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:49 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:51 | 顯示全部樓層


氣炸豆豉鯪魚食譜
健康小貼士

豆豉，主要以黃豆或黑豆經蒸煮冷卻發酵而成，含豐富蛋白質和氨基酸。有日本醫學家發現，豆豉發酵過程中，所含的細菌能產生大量維他命B和抗生素，有效預防腦血栓的出現。中醫亦認為豆豉性平和胃，可除煩解腥毒去寒熱。 鯪魚性平、味甘，有健筋骨、活血行氣、逐水利濕的作用。
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:52 | 顯示全部樓層


【氣炸鍋食譜】蒜蓉焗蜆媲美炭燒海鮮 如何避免蜆肉抽乾水分？

氣炸鍋的料理多不勝數，如紅肉、白肉、甜品等等，可是氣炸蜆你有想過嗎？氣炸鍋有如一個大形風筒般把食物的水分抽走，從而仿效油炸食物的香脆口感。但是甲殼類食材如蜆，氣炸過後效果會是怎樣？

原來感覺跟BBQ相似，配以蒜蓉跟香辣豉油來調味，仿如在家中進行燒烤聚會中！
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:53 | 顯示全部樓層
氣炸蒜蓉蜆，聽起來好像不太可能，或者生怕蜆肉會過乾而感覺不好吃，事實上只要做齊2步驟，蜆肉便不會過乾而且製作過程及味道跟BBQ相似，看到都已經垂涎欲滴！

在講解步驟前，想先說說醬汁，個人認為蒜蓉、生抽及辣椒是缺一不可，3樣調味料加起來根本就是港人最愛烹調海鮮的調味醬汁。若果你家中亦有秘密醬汁配方，亦可用於此菜式上！



氣炸蒜蓉蜆有如在燒烤時吃到的炭燒海鮮一樣！

至於想在氣炸後防止蜆肉過乾，需要（1）用上吸水的食材如粉絲：粉絲浸軟後謹記不用瀝乾，浸至軟身後直接放於錫紙上，當中的水有助預防抽乾水。（2）錫紙的4邊必須封好：以防過多的水分從罅隙中蒸發。
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:59 | 顯示全部樓層


氣炸蒜蓉蜆食譜
健康小貼士

蜆含豐富鐵質，具補血的效用，有助維持新陳代謝。 在中醫角度，蜆主治開胃、明目、利小便等，在《本草綱目》中亦有記載。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:11:00 | 顯示全部樓層
【泰式涼拌花甲食譜】泰國餐廳必點開胃菜 醬汁甜辣程度自己揀！



泰式涼拌花甲食譜
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:11:01 | 顯示全部樓層


泰式涼拌花甲食譜
友情第一 互相尊重

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