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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【氣炸鍋食譜】自製燶邊蜜汁叉燒話咁易 香脆多汁 ...
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[烹調心得] 轉載 :【氣炸鍋食譜】自製燶邊蜜汁叉燒話咁易 香脆多汁氣炸煎焗一樣掂

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henry1328
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發表於 2020-10-8 06:10:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【氣炸鍋食譜】自製燶邊蜜汁叉燒話咁易 香脆多汁氣炸煎焗一樣掂

蜜汁叉燒，當然是燒味師傅醃製調味，加上在熊熊爐火燒製最令人趨之若騖。

不過，在家中沒有炭爐，也沒有太空爐又如何燒製出垂涎欲滴、黯然銷魂的叉燒？

其實，用氣炸鍋一樣可以「燒」出焦香、油光和肉汁纏繞的蜜汁叉燒。

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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:23 | 顯示全部樓層
叉燒自製原來很簡單

叉燒，由小到大筆者都認為難以自製，因一般人家中都沒有炭爐、太空爐等高溫爐具，又怎能製出好吃的叉燒？直至有一次，聽到朋友委託她媽媽買$20叉燒，怎料她媽媽說：「不用買呀，叉燒自己都整到啦。」當時聽後的反應大為驚訝，心想叉燒也可以輕鬆自製？於是在網上搜尋不同食譜，發現原來製作方法簡單，基本上用叉燒醬、柱候醬及玫瑰露酒等調味料便可，想方便一點更可用上密實袋醃製。為了增添香氣，醃製時加了少量芫荽，如何不喜愛其味道，可以省下。



氣炸蜜汁叉燒食譜
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:24 | 顯示全部樓層
至於「燒」製時所用的溫度，建議先用較低溫160°C底面各氣炸8分鐘，因為脢頭相對厚身，倘若一開始用大火氣炸，容易發生皮燶肉不熟的情況。

相反，用較低的溫度氣炸容易控制成熟程度，亦不用擔心表面會燒焦。之後，在叉燒表面塗上麥芽糖和醃料，再氣炸一會，完美的燶邊叉燒便大功告成！



透明玻璃蓋的氣炸鍋做蜜汁叉燒一目了然，更易掌握烹調過程。
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:25 | 顯示全部樓層


氣炸的叉燒跟燒製的叉燒效果不遑多讓。
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:26 | 顯示全部樓層


雖然氣炸鍋的溫度不及太空爐，但表層仍然油光滿滿，顏色微焦。
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:27 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:28 | 顯示全部樓層


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若然家中沒有氣炸鍋，亦可以用煎鍋「焗」出滴答滴答的蜜汁叉燒，出來的效果也有一層焦香，似模似樣。

【燒味食譜】靚叉燒30分鐘焗起 配鹹蛋重現經典黯然銷魂飯

[youtubeHD=900,500]T4bmsKWCpWk[/youtubeHD]
「叉燒啊！好叉燒啊！我從來未食過咁好味的叉燒。」吃了一塊黯然銷魂叉燒是值得大呼小叫的。叉燒還是傳統的好，如將叉燒變成謝霆鋒手下雞子版的分子料理，此境界並非食叉燒大的尋常百姓能夠有共鳴。

傳統叉燒的好，《食神》裏家燕媽媽已形容得淋漓盡致，「每一塊叉燒的肉汁都被封鎖在纖維裏，如江河匯聚，裏面的筋絡已被內力打碎，入口極之鬆化，塵世間無嘢可以形容。」沒有少林絕學火雲掌煎糖心荷包蛋，在家裏唯有煮飯時蒸個鹹蛋。再以平凡之手洗米煮飯，做出自家黯然銷魂飯。味道可能不及大師傅的好，但如食神話齋，人人都可以係食神。懂得如何做叉燒，下次想食時，就不用再躺在地上向蒼天發問：「點解！點解……」
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:38 | 顯示全部樓層


蜜汁叉燒食譜
健康小貼士

脢頭肉來自豬的肩膊部位、赤肉為豬大髀肉，有關部位活動量多，肌肉發達，故脂肪含量最少較健康。以100克的去肥脢頭為例，總脂肪含量約5.7克。除此之外，烹調或進食前應將白色肥膏切走，選擇蒸、灼、少油煎或快炒等烹調方法，比煎炸為佳。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:39 | 顯示全部樓層
【氣炸鍋食譜】脆皮燒肉媲美燒臘舖水準 5招令豬皮脆口鬆化



脆皮燒肉食譜
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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:40 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-8 06:10:41 | 顯示全部樓層


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