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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 【入廚貼士】烚蛋不浸凍水加一樣材料完美剝殼！熱水凍水 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 【入廚貼士】烚蛋不浸凍水加一樣材料完美剝殼！熱水凍水落蛋好？ 【入廚貼士】溏心蛋溫泉蛋非一樣別混淆 一文學會兩者必成功做法

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 樓主| 發表於 2020-9-6 08:40:55 | 顯示全部樓層


詹子晴研發出多種用簡單、少量的食材就可以端出廚房的美味料理。（Youtube@播吧 影片截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-6 08:40:56 | 顯示全部樓層
第一道菜，詹子晴帶來別出心裁的「咖哩肉末蒸蛋」。菜單一開出，GIGI驚訝地問：「聽起來很難欸！」傻大姐詹子晴馬上回：「會嗎？可是很簡單欸，大家都可以輕易上手。」一般人聽到「咖哩」總會想到許多繁複的步驟，難道要為了一道簡單的蒸蛋，費心熬煮一鍋咖哩醬嗎？

聽到GIGI的疑問，詹子晴瞬間小聰明上身，直呼No~ No~ No，這時候她都會直接打開家裡雪櫃，請出小幫手「牛頭牌咖哩炒醬」。這次她也將小幫手帶進棚內，GIGI一看秒懂說：「很多東西加上這個就會變得超好吃，不管是炒海鮮、炒麵、炒飯都可以加。」知道今天的咖哩肉末蒸蛋全靠它，GIGI重拾對詹子晴的信心：「我相信妳絕對可以順利完成！」

善用咖哩炒醬節省調味時間的詹子晴，邊打蛋邊說自己就是喜歡單純用一種醬，就把每道料理做得很好吃。沒料到接下來，詹子晴一連祭出多個「煮婦撇步」，像是為了讓蒸蛋的口感更佳，打過的蛋液她會先過篩；按下電鍋開關後，還會拿一支筷子卡住鍋蓋，以較低的溫度形塑滑嫩口感。同時，她也選擇「牛頭牌原味高湯」代替一般會添加的水，進一步提升蒸蛋的鮮甜度。完全沒有防腐劑的高湯讓GIGI也讚聲：「不管煮湯、燉菜，都可以好好利用。」

點擊下圖看清咖哩肉末蒸蛋煮法、秘訣！



第一道菜，詹子晴帶來別出心裁的「咖哩肉末蒸蛋」。（Youtube@播吧 影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-6 08:40:57 | 顯示全部樓層


第一道菜，詹子晴帶來別出心裁的「咖哩肉末蒸蛋」。（Youtube@播吧 影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-6 08:40:58 | 顯示全部樓層


第一道菜，詹子晴帶來別出心裁的「咖哩肉末蒸蛋」。（Youtube@播吧 影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-6 08:40:59 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-6 08:41:00 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-6 08:41:01 | 顯示全部樓層


請出小幫手「牛頭牌咖哩炒醬」。（Youtube@播吧 影片截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-6 08:41:12 | 顯示全部樓層


按下電鍋開關後，還會拿一支筷子卡住鍋蓋，以較低的溫度形塑滑嫩口感。（Youtube@播吧 影片截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-6 08:41:13 | 顯示全部樓層


處理好蒸蛋後，詹子晴把絞肉加入食材和咖哩炒醬拌炒（Youtube@播吧 影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-6 08:41:14 | 顯示全部樓層


處理好蒸蛋後，詹子晴把絞肉加入食材和咖哩炒醬拌炒（Youtube@播吧 影片截圖）
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