【入廚貼士】烚蛋不浸凍水加一樣材料完美剝殼！熱水凍水落蛋好？ 【入廚貼士】溏心蛋溫泉蛋非一樣別混淆 一文學會兩者必成功做法

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開始計時，6分鐘後可以取走雞蛋。

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然後將全隻雞蛋置在冷水（冰水更好）內至少5分鐘。

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由於冷縮熱脹的關係，蛋殼膜黏住蛋殼，與蛋白完全脫離，更易完整及完美地剝走蛋殼。

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一定要將熱雞蛋徹底地放涼，蛋白

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一刀切開雞蛋，閃亮的溏心蛋登場！

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學煮溫泉蛋 水溫是關鍵控制浸蛋時間

溫泉蛋，在溫泉中煮成而得名。因為溫泉水的溫度適宜而成，非因為溫泉水的礦物質成份產生作用而致。敲開溫泉蛋的蛋殼，蛋白半凝固「水汪汪」，蛋黃半熟，整隻雞蛋晶瑩剔透的。

以為煮溫泉蛋很簡單，卻是一門學問，屢試、屢敗、屢戰，不禁認為除非家中有個溫泉，才可做到完美的溫泉蛋，當然晦氣說話罷了。令鍋內的水溫模仿溫泉水的溫度，然後控制煮蛋時間的長短，做到半凝固的蛋白包着半熟的蛋黃，有一個必成的黃金方法！



煮溫泉蛋的重點是水的溫度及時間，蛋黃部分為半熟、蛋白部分為半凝固狀態，比煮溏心蛋的技巧困難。

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網上至少有3至4個煮溫泉蛋方法，大體用注冷水、注粟粉水及用廚房紙。三者中選了其中兩個做實驗。因為注冷水及注粟粉水的感覺很類似，於是選用注冷水法。心得是注入冷水多與寡是重點！簡單說即滾水及冷水的比例會影響水溫。

按圖有詳細步驟，煮完美溫泉蛋的成功方法：



500毫升水煮至大滾，形成好多大氣泡。因為家用的單柄鍋關係，因此實驗時用500毫升水，剛好蓋過一隻雞蛋。

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水滾後，注入100毫升冷水（自來水）後熄火。

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小心地放入雞蛋。此雞蛋非完全室溫蛋，從雪櫃取出後放在約20°C的室溫，大概10多分鐘後使用。

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蓋起鍋蓋，焗15分鐘，水的溫度約60°C。

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15分鐘後，待涼5分鐘，雞蛋的溫度不燙手，然後敲開雞蛋，像平日裡敲雞蛋的動作，再小心及慢一點便可。

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完美及不會失敗的溫泉蛋水嫩誕生！（總結：500毫升水煮至大滾，注入100毫升冷水（即滾水的1/5容量），熄火後放入雞蛋，蓋住焗15分鐘，待涼5分鐘後敲開。）

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戳開蛋黃看看，半流心的狀態，非常吸引！

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因此，注入冷水的比例好重要！！如果求其煮一半滾水；注入相同容量的冷水，例如約300毫升水煮至大滾，然後注入約300毫升的冷水。同樣熄火後放入雞蛋，蓋住焗15分鐘，待涼5分鐘後敲開，結果會是……

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蛋白及蛋黃是「生」的，慘不忍睹。

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此外，記者也試用「廚房紙方法」煮溫泉蛋，最終感受是「何必多此一舉呢？」雖然也煮出溫泉蛋的效果，不過很難掌握溫度及時間，實驗所得，多數是雞蛋太熟，成了堅固的蛋白及蛋黃。



網上有3至4個成功煮溫泉蛋的方法，此圖用了「廚房紙方法」，實試後認為是「多此一舉」！比注入冷水的方法麻煩很多。

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為何要包廚房紙？完成品跟注冷水的方法有何區別？

按圖有詳細步驟用「廚房紙方法」煮溫泉蛋，兼有【試驗失敗】不堪入目的完成品，從錯誤中學習：



同樣沒有刻意用室溫蛋，因為網上教這是「懶人」成功法。先將雞蛋用廚房紙包起。

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目的是做一層「保護衣」給雞蛋，免雞蛋太快被熱水浸熟。

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煲水，煮到見鍋底佈滿了大氣泡，不要大滾！

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熄火，放入雞蛋。