【入廚貼士】烚蛋不浸凍水加一樣材料完美剝殼！熱水凍水落蛋好？ 【入廚貼士】溏心蛋溫泉蛋非一樣別混淆 一文學會兩者必成功做法

henry1328

按圖看測試中的其他結果︰



熱水煮蛋 ︳（左）不刺孔、（中）在氣室刺孔，烚熟後浸冰水10分鐘；（右）燒滾水後加梳打粉才放入雞蛋，烚熟後取出，放在室溫10分鐘。

henry1328

熱水煮蛋 ︳不刺孔方式，在浸冰水10分鐘後，可完整地剝殼及不沾黏。

henry1328

熱水煮蛋 ︳在氣室刺孔方式，在浸冰水10分鐘後，可完整地剝殼及不沾黏。

henry1328

熱水煮蛋 ︳燒滾水後（水量要蓋過雞蛋），加1/2茶匙梳打粉，慢慢放入雞蛋（從雪櫃取出後數分鐘後使用），中火烚6-8分鐘，熄火後隨即撈起雞蛋，放於室溫10分鐘後，可輕易剝殼，毫不沾黏。

henry1328

冷水煮蛋 ︳（左）不刺孔、（中）在氣室刺孔，烚熟後浸冰水10分鐘；（右）水與雞蛋一起煮滾，後加梳打粉烚熟，放在室溫10分鐘。

henry1328

冷水煮蛋 ︳不刺孔方式，在浸冰水10分鐘後，可完整地剝殼及不沾黏。

henry1328

冷水煮蛋 ︳在氣室刺孔方式，在浸冰水10分鐘後，可完整地剝殼及不沾黏。

henry1328

冷水煮蛋 ︳加梳打粉方式不適用於冷水煮蛋，否則更難脫殼。

henry1328

測試總結︰

不刺孔︰不論用熱水煮/冷水煮蛋，在浸冰水10分鐘後，可完整地剝殼。

在氣室刺孔︰不論用熱水煮/冷水煮蛋，在浸冰水10分鐘後，可完整地剝殼。

加梳打粉︰適用於熱水煮蛋，燒滾水後（水量要蓋過雞蛋），加1/2茶匙梳打粉，慢慢放入雞蛋（從雪櫃取出後數分鐘後使用），中火烚6-8分鐘，熄火後隨即撈起雞蛋，放於室溫10分鐘後，可輕易和完整地剝殼，而毫不沾黏。此法卻不適用於冷水煮蛋，否則更難脫殼。



吃烚蛋有利吸收最完整蛋白質！

henry1328

吃烚蛋有利吸收最完整蛋白質！

一隻烚全蛋提供近6至7克蛋白質，《營養學雜誌》上有研究發現，人體可消化烚蛋中約91%以上的蛋白質；生雞蛋僅為50%。雞蛋中多數的蛋白質來自於蛋黃，因此提議吃全蛋。另外，帶殼烚蛋已阻隔空氣，雞蛋中的膽固醇沒有被氧化，所以未對心血管造成損傷。

按圖了解烚蛋有幾好？



烚蛋有幾好？

henry1328

烚蛋有幾好？

henry1328

烚蛋有幾好？

henry1328

烚蛋有幾好？

henry1328

烚蛋有幾好？

henry1328

【入廚貼士】溏心蛋溫泉蛋非一樣別混淆 一文學會兩者必成功做法

溏心蛋和溫泉蛋，兩者常被混淆。煮溏心蛋其實不難！煮溫泉蛋先難～

詳細步驟實試，兩者當然有必成功方法！從此日式極上蛋料理，在家中自煮解決。

henry1328

溏心蛋基本的定義是「蛋白熟透、蛋黃半熟流心狀」，「溏」的本義就是半流動及不凝結。溫泉蛋則是「蛋白未／半凝固，蛋黃呈凝固的半熟狀態」，溫泉蛋甚至可以用吸管吸食。

在日本料理店佐酒、拌飯及拌菜的是溫泉蛋，作拉麵配料的大多數是溏心蛋。



煮溏心蛋重點在於拿捏時間！煮到蛋白凝固，蛋黃呈液狀或者膏狀。剝蛋前必須「過冷河」。

henry1328

學煮溏心蛋 掌握時間刺小孔過冷河​必成

只要掌握煮溏心蛋的時間，不用刻意理會是否室溫雞蛋，不用加鹽，即便是大滾水中放入雞蛋，也有完美的溏心蛋。唯一的小小秘密是在蛋的頂部刺一個小孔，防止雞蛋下熱水後裂開及必須「過冷河」後才剝雞蛋。如果追求更完美的溏心蛋，要蛋黃保持在蛋的中央，在煮蛋途中用筷子輕輕轉動蛋，讓蛋黃固定在中心。

按圖有詳細步驟，煮完美溏心蛋的必成功方法：



雞蛋從雪櫃取出，沒有刻意追求室溫蛋。在氣室（蛋的頂部）上，用大頭針刺一個小孔。

henry1328

慢慢刺便可以，放心不會弄破蛋殼。

henry1328

取走大頭針。另一邊已經開始煲水。

henry1328

水滾後，熱水開始翻騰，用罩篩盛起雞蛋，將蛋慢慢放入水中。開始設定時間6分鐘。