【入廚貼士】烚蛋不浸凍水加一樣材料完美剝殼！熱水凍水落蛋好？ 【入廚貼士】溏心蛋溫泉蛋非一樣別混淆 一文學會兩者必成功做法

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蓋住焗10分鐘，只待涼了約3分鐘後敲開雞蛋。

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溫泉蛋完成了，沒有比「注冷水方法」完美！蛋白雖然是半凝固狀，不過好「散」，沒有包裹蛋黃的圓滿狀態，可能焗13分鐘或遲一些時間才敲開更好。（此處總結：煲水時鍋底佈滿大氣泡，水未滾起，熄火，放入雞蛋，蓋住焗10分鐘，待涼3分鐘後敲開雞蛋。）

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記者試了9次用「廚房紙方法」煮溫泉蛋，只有一次成功。其他【試驗失敗】的例如（此圖）水煮至大滾……

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【試驗失敗】然後放入雞蛋。

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【試驗失敗】蓋住焗10分鐘，待涼了5分鐘後敲開雞蛋。

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【試驗失敗】蛋白及蛋黃已近8成熟。（此處總結：水完全大滾，放入雞蛋後熄火，蓋住焗10分鐘，待涼5分鐘後敲開雞蛋。）

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另一個【試驗失敗】的蛋白及蛋黃幾乎／已熟透。（此處總結：水滾起並會輕微滾動，熄火後放入雞蛋，蓋住焗15分鐘，待涼5分鐘後敲開雞蛋。）

溫泉蛋外生內熟原理拆解

常理來說，煮雞蛋時熱度由外而內傳導，蛋白比蛋黃易熟。溫泉蛋卻相反，雞蛋外生內熟。原理以下：

由於蛋白和蛋黃的凝固溫度不同所形成的，溫泉水的溫度約60-70°C，將雞蛋放入溫泉水5-12分鐘便有溫泉蛋。

蛋白凝固的溫度約70+°C；蛋黃凝固的溫度約60+°C，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋浸泡在60-70°C的溫水中，便有「外生內熟」的溫泉蛋。

在家中煮亦然，將水溫控制在60-70°C之間也能做出溫泉蛋。

實試中觀察用60°C的水溫，「浸」蛋10-12分鐘便成功，也試過用將近65°C的水溫，「浸」蛋15分鐘，蛋白完全凝固，蛋黃8成熟透呈橙色，並非溫泉蛋的特徵。很多人喜歡日式蛋料理，希望大家從此掌握到溏心蛋和溫泉蛋的區別及自己煮也必成功的方法。

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【入廚貼士】蒸蛋要滑謹記蛋液過篩 丫頭詹子晴分享人妻煮食秘技

現代人工作忙碌，如何在短時間內快速變出一道道創新好吃的料理，是許多煮夫煮婦密切注意的話題！

台灣藝人GIGI近來主持的《新煮婦聊天室》，首集就大獲好評，這次更請來剛甜蜜登記完婚、正式升格為人妻的詹子晴，沒想到兩人開場就先閒聊起來，詹子晴更是大爆老公的底，她說對方吃東西滿挑剔，「雖然他會煮，但他比較大男人，就是要我煮。」GIGI一聽也馬上煽風點火地大喊：「豬隊友！」

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恰好這集聊天室的主題就是「解救豬隊友」，想必煮夫煮父的身邊一定有愛吃又愛挑剔的家人或另一半，苦惱已久的詹子晴，就靠著幾種方便的料理調料，研發出多種用簡單、少量的食材就可以端出廚房的美味料理，就連GIGI都想跟詹子晴偷學幾招，未來就能快速用美味好料堵住豬隊友的嘴。



這集聊天室的主題就是「解救豬隊友」，想必煮夫煮父的身邊一定有愛吃又愛挑剔的家人或另一半（Youtube@播吧影片截圖）

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這集聊天室的主題就是「解救豬隊友」，想必煮夫煮父的身邊一定有愛吃又愛挑剔的家人或另一半（Youtube@播吧 影片截圖）

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這集聊天室的主題就是「解救豬隊友」，想必煮夫煮父的身邊一定有愛吃又愛挑剔的家人或另一半（Youtube@播吧 影片截圖）

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這集聊天室的主題就是「解救豬隊友」，想必煮夫煮父的身邊一定有愛吃又愛挑剔的家人或另一半（Youtube@播吧 影片截圖）

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這集聊天室的主題就是「解救豬隊友」，想必煮夫煮父的身邊一定有愛吃又愛挑剔的家人或另一半（Youtube@播吧 影片截圖）

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這集聊天室的主題就是「解救豬隊友」，想必煮夫煮父的身邊一定有愛吃又愛挑剔的家人或另一半（Youtube@播吧 影片截圖）

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詹子晴研發出多種用簡單、少量的食材就可以端出廚房的美味料理。（Youtube@播吧 影片截圖）

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詹子晴研發出多種用簡單、少量的食材就可以端出廚房的美味料理。（Youtube@播吧 影片截圖）

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詹子晴研發出多種用簡單、少量的食材就可以端出廚房的美味料理。（Youtube@播吧 影片截圖）

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詹子晴研發出多種用簡單、少量的食材就可以端出廚房的美味料理。（Youtube@播吧 影片截圖）

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詹子晴研發出多種用簡單、少量的食材就可以端出廚房的美味料理。（Youtube@播吧 影片截圖）

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詹子晴研發出多種用簡單、少量的食材就可以端出廚房的美味料理。（Youtube@播吧 影片截圖）