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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:16 | 顯示全部樓層


【小貼士】將豬扒筋部切斷，可防止豬扒在油炸後變鬈曲。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:17 | 顯示全部樓層


接著用叉子在豬扒上刺孔。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:18 | 顯示全部樓層


並用擀麵棍或刀背等拍打豬扒。【小貼士】刺孔和揼豬扒的目的是破壞肉質纖維，令豬扒更柔軟。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:19 | 顯示全部樓層


第2步：準備醃肉，原來神秘醃料就是乳酪飲品！（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:20 | 顯示全部樓層


【小貼士】乳酪含乳酸，能使肉類的酵素變得活躍，當肌肉纖維鬆開，肉質就變得柔軟。而用乳酪飲品會比用普通乳酪好，是因為液體醃起肉來較方便。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:21 | 顯示全部樓層


【小貼士】此外，乳酪裡面含有的糖分，能鎖住肉質裡的水分，吃起來自然更多肉汁。而乳酪飲品味道帶甜，好比脂肪中的天然甜味，令肉味得到提升。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:22 | 顯示全部樓層


即使醃牛肉、雞肉，都可用這個技巧。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:23 | 顯示全部樓層


醃肉的步驟很簡單，先將豬扒放入密實袋，加入1:1比例的乳酪飲品和水。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:24 | 顯示全部樓層


節目中示範的豬扒，分別用了2湯匙乳酪飲品及2湯匙水去醃30分鐘。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:25 | 顯示全部樓層


複製大介補充，豬扒可放室溫醃，但如果天氣熱，他建議放進雪櫃醃。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:26 | 顯示全部樓層


30分鐘後，豬扒看上去明顯變得白雪雪，肉質亦比之前柔軟。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:27 | 顯示全部樓層


第3步：上粉，但要先輕輕印乾殘留在豬扒表面的乳酪飲品。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:28 | 顯示全部樓層


在豬扒上灑少許鹽和胡椒調味。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:29 | 顯示全部樓層


來到上粉三部曲，當然先是麵粉，請將麵粉鋪滿整塊豬扒，就連邊位都不要放過。（《生活小貼士》節目截圖）
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拍走多餘麵粉，把豬扒浸在蛋液中。（《生活小貼士》節目截圖）
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之後就是鋪麵包糠，但別以為這樣便已完成，更重要的步驟在後頭呢！（《生活小貼士》節目截圖）
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鋪完麵包糠，原來還需要在麵包糠上噴水。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:33 | 顯示全部樓層


【小貼士】平時在高級食肆食到的炸豬扒，大多用了新鮮麵包糠，這類麵包糠大概含有40%水分。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:34 | 顯示全部樓層


一般家用麵包糠，較專門店所用的乾身，故此複製大介會在現成麵包糠上噴水。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:35 | 顯示全部樓層


以下有炸豬扒的圖解，看完你便一目了然。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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