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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用 ...
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[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

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發表於 2020-8-21 06:53:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

鑄鐵鍋近年大行其道，雖然它重身質感粗糙，但其功能滿分，不管是燜、燉、蒸及煎炸都一一適用。不過在使用前原來也有不少地方需留意，才可以助它年年益壽。

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:53:37 | 顯示全部樓層
煮飯除了要有廚藝外，用什麼廚具烹煮也相當重要，因不同材質的鍋具各有特性如傳熱、散熱速度、鎖水功能，選擇得宜更有助菜式的味道更上一層樓。

上次介紹過玻璃煲的好處，今次美女廚神李綺雯（𡃁妹）跟食家紀曉華則介紹密不透風的「原色鑄鐵鍋」，更邀請了新派創意廚師Harry講解如何正確使用「原色鑄鐵鍋」及示範一道色香味俱全的菜式 - 牛肝菌炒黑豚腩。



牛肝菌炒黑豚腩（《砂煲罌罉》香港開電視轉截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:53:38 | 顯示全部樓層
原色鑄鐵鍋（Dutch Oven）又名荷蘭鍋，由灰口鑄鐵造成，質料堅硬，亦因其材質令鍋具的保溫及鎖水能力高。原色鑄鐵鍋有別於琺瑯鑄鐵鍋，因沒有琺瑯塗層故需定期保養，以免生鏽。而且它亦適合各式各樣的烹煮方法，倘若保養得宜，原色鑄鐵鍋更可以用上百年，非常耐用。



普通鑄鐵鍋不能浸泡過夜，因為內裡含有不少的碳，對比黑白色琺瑯塗層的鑄鐵鍋，更容易生鏽。（Unsplash@yvonne lee harijanto）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:53:39 | 顯示全部樓層
原色鑄鐵鍋正確用法、好處及保養方法：

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:53:40 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:53:54 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:53:55 | 顯示全部樓層
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