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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:36 | 顯示全部樓層


下一步就是加入米酒和水。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:37 | 顯示全部樓層


鍋中馬上就起泡。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:38 | 顯示全部樓層


然後可加蓋續煎。【小貼士3】乾煎會令三文魚扒太乾，但加了米酒和水，可鎖住肉汁。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:39 | 顯示全部樓層


待米酒差不多完全收汁後，即可揭蓋。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:40 | 顯示全部樓層


上碟即成。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:41 | 顯示全部樓層


三文魚兩面都煎得剛剛好，而且不會太乾太柴。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:42 | 顯示全部樓層
至於煎三文魚柳，一面是魚皮、一面是魚肉，有些人可能不知道先煎哪一面才好。其實煎魚大部分時間都是煎魚皮，但要不黐鑊的話，有兩步一定要做妥。

煎三文魚柳的步驟和貼士：



第一步，要徹底印乾三文魚的水分，夠乾爽才不會黐鑊。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:43 | 顯示全部樓層


同樣灑上鹽和黑椒調味。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:44 | 顯示全部樓層


跟煎三文魚扒不同，這次不用冷鑊，而是燒熱鑊，直至見到橄欖油上現波紋，即代表夠熱。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:45 | 顯示全部樓層


三文魚可準備下鑊。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:46 | 顯示全部樓層


先以中大火煎三文魚。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:47 | 顯示全部樓層


【小貼士4】由於鑊很熱，三文魚柳有機會縮，所以必須用手或鑊鏟按壓住三文魚15秒左右，有助塑形，並令魚肉熟得比較平均。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:48 | 顯示全部樓層


接著請轉成中小火煎。【小貼士5】太猛火的話，有機會燒焦魚皮，但魚肉仍未熟。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:49 | 顯示全部樓層


見魚肉有稍微變白，即可翻轉三文魚，可以見到能俐落地用鑊鏟鏟起三文魚，沒有黐鑊。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:50 | 顯示全部樓層


魚皮十分完整，而且呈金黃色。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:51 | 顯示全部樓層


上碟後，用廚房紙印乾油分，魚皮會更乾爽香脆。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:52 | 顯示全部樓層


煎三文魚柳大功告成！
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:53 | 顯示全部樓層
雖然煎三文魚已經調味，但單獨吃可能有點寡，最好是配上醬汁。以下將分享一個食譜，簡單的檸檬牛油汁，已有錦上添花的效果。

【三文魚食譜】檸檬牛油汁伴香煎嫩滑三文魚 煎魚皮定魚肉先？



檸檬牛油汁香煎三文魚食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:54 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:55 | 顯示全部樓層


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