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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:56 | 顯示全部樓層


檸檬牛油汁香煎三文魚食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:57 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:58 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:59 | 顯示全部樓層


【入廚貼士】香脆炸豬扒6大貼士 加一樣材料炸豬扒皮肉不分離!

對於好吃的炸豬扒，你會有什麼要求？相信最基本應該是外皮金黃鬆脆，內裡肉質軟腍，如果含有肉汁更是為之上品。其實除了以上的要求外，更有一點是非常重要，便是炸粉跟肉不可分離，否則又怎可以稱為炸豬扒！

但怎樣才能做到？
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:00 | 顯示全部樓層
炸豬扒香脆的外皮固然重要，但皮肉不分離更為重要！新手最難掌握便是炸粉，若炸粉不能夠在油炸前牢牢地抓實豬扒表面，皮肉註定分離，外貌只是「煎」豬扒而已。香脆的炸豬扒表皮所需的材料包括麵粉、蛋液及麵包糠，原來只要在沾上麵粉前加多一個步驟便能確保炸豬扒的脆皮緊緊貼著肉質！



炸豬扒並非什麼稀有珍品，但要炸得一塊好豬扒，絕非易事。坊間甚至有不少日式炸豬扒專門店，吸引不才愛吃油炸物的人去朝聖。（VCG）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:01 | 顯示全部樓層
炸豬扒步驟及6大貼士：

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:02 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:03 | 顯示全部樓層
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但使用沙律醬再油炸，那豈不是會令豬扒過分油膩？（GettyImages）
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事實上沙律醬本身是由油脂和蛋汁製成，當拿去油炸時油脂會被吸收，只留下蛋的部分，故加入沙律醬不會令豬扒過分油膩。（VCG）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:14 | 顯示全部樓層
跟日本達人「神之舌頭」阿諏訪泰義學習日本名店とん八亭的炸豬扒！

搞笑藝人組合Ushiro City成員的阿諏訪泰義，另一身份是廚師，他在《生活小貼士》節目上化身成「複製大介」，靠著「神之舌頭」複製名餐廳的美味。他用300円（約港幣$21）的平價超市豬扒及根據醃料、炸粉、油溫方面，完美地複製とん八亭的炸豬扒！



炸豬扒的所需材料如圖，炸粉都不外乎是麵粉、蛋和麵包糠，但就有一種神秘醃料。（《生活小貼士》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:15 | 顯示全部樓層


第1步：豬扒較厚身，需在旁邊的筋位切幾刀。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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