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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:16 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:17 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:18 | 顯示全部樓層
除了新派創意廚師Harry示範外，食家紀曉華亦用了與「原色鑄鐵鍋」相近的「生鐵鍋」炮製意式漁村蒜香蜆。生鐵鍋跟鑄鐵鍋的好處相若，其保溫能力高、導熱均勻及厚身，非常適合用煮的方式來製作海鮮。



意式漁村蒜香蜆（《砂煲罌罉》香港開電視轉截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:19 | 顯示全部樓層
意式漁村蒜香蜆做法：

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:20 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:21 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:22 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:23 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:25 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:26 | 顯示全部樓層


參考資料︰《砂煲罌罉》香港開電視
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:27 | 顯示全部樓層


【入廚貼士】煎三文魚不下油更好？皮脆肉嫩香滑多汁5大技巧

煎三文魚，是西餐之中比較簡單的一道菜式，但並不是人人都煎得好，如三文魚扒，很可能煎得又乾又柴；三文魚柳則煎到「甩皮甩骨」，魚皮黐底。以下就示範煎三文魚的技巧，學識之後不論是魚扒或魚柳，都一樣得心應手！

先說說三文魚扒，原來煎三文魚扒可以不下油，因為本身魚扒油分多，另外下油的話，整件魚扒可能就變得太油膩了，相反若然加入另一種液體去燜焗，反而既可辟腥又能鎖水！
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:28 | 顯示全部樓層
三文魚扒的步驟和貼士：



先在三文魚扒上灑點鹽。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:29 | 顯示全部樓層


把鹽均勻地塗抹在三文魚扒上。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:30 | 顯示全部樓層


另外，也可加黑椒調味。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:31 | 顯示全部樓層


接著，請用1湯匙米酒和50毫升水調好這個「秘密武器」。【小貼士1】米酒有助辟腥。
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【小貼士2】開冷鑊，不需下油，直接將三文魚扒放入鑊乾煎。
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馬上開大火煎香三文魚。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:34 | 顯示全部樓層


當魚扒已煎至上色後，可準備將魚翻面。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:54:35 | 顯示全部樓層


即使沒有下油，但只靠三文魚扒本身分泌的油分，魚扒也沒有黐底，能輕鬆翻轉到另一面。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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