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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:36 | 顯示全部樓層


炸生麵包糠時，裡面的水分蒸發後，麵衣會形成一個個小孔，就是這些小孔讓我們吃到爽脆口感。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:37 | 顯示全部樓層


在乾麵包糠上噴水，模擬生麵包糠狀態，這樣就能複製到又鬆又脆口感！
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:38 | 顯示全部樓層


之後請再鋪多一次麵包糠。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:39 | 顯示全部樓層


並多噴1次水。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:40 | 顯示全部樓層


豬扒靜置3分鐘，讓水分有時間滲入去。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:41 | 顯示全部樓層


第4步：炸豬扒，但今次的油溫跟平時有所不同。【小貼士】平時炸豬扒多數用攝氏180度油溫，但複製大介就說，用這個油溫油炸平價肉，肉一下子吸收了太多熱力，很容易會縮水，因此會改成150度。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:42 | 顯示全部樓層


【小貼士】單憑肉眼目測的話，如何辨別出油溫？原來是用麵包糠，如圖中那樣，把麵包糠放進油鑊時，麵包糠浮起並立即散開，即大約為180度。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:43 | 顯示全部樓層


而當油溫約150度的話，麵包糠會向下沉，很容易分辨。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:44 | 顯示全部樓層


油溫差不多時，就將豬扒放進去油炸4分半鐘。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:45 | 顯示全部樓層


夠鐘後，請把炸豬扒盛起，擱在一旁垂直放涼約3分鐘。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:46 | 顯示全部樓層


依照以上步驟製作的炸豬扒，一切開已聽到「嗦嗦」聲！（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:47 | 顯示全部樓層


嫩紅色的肉也是相當完美，佈滿肉汁，炸得剛剛好。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:48 | 顯示全部樓層
氣炸鍋炸豬扒！

以上的方法是用滾油炸豬扒，但考慮到未必太多人喜歡油炸，而你家中亦有氣炸鍋的話，也可以參考以下食譜製作金黃鬆脆、中間是芝士流心餡的芝士豬扒！

【氣炸鍋食譜】流心芝士豬扒金黃鬆脆肉質軟腍 由零開始逐步解說



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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:53 | 顯示全部樓層


芝士豬扒食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:54 | 顯示全部樓層


【入廚貼士】炸雞髀皮脆肉嫩5大貼士 加3樣調味料保持色澤金黃！

煎雞翼還是炸雞髀？無疑兩者都深受男女老幼的喜愛，或者有人會更愛雞髀，因那大大塊皮和啖啖雞肉，令人無法抗拒。可是在家自製炸雞髀時，總怕它肉太厚，高溫下令外焦燶內不熟，焦燶的雞皮的確讓炸雞髀的魅力大減。

其實只要用以下介紹的調味料便可以令炸雞髀保持完美金黃色！
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 樓主| 發表於 2020-8-21 06:55:55 | 顯示全部樓層
上次介紹過煎雞翼貼士，反應不俗，於是今次介紹下午茶必食之選炸雞髀！雞髀比雞翼的面積大得多，而且肉質較厚，更難掌握火候，感覺更容易皮熟肉不熟，新手的結局好像只有油淋淋又皮燶的雞髀。事實並非如此！有齊麥芽糖、白醋及黑醋為雞髀「化妝」便成完美金黃香脆炸雞髀！



下午茶餐的炸雞髀加薯條，試問有誰不愛？（ig @ asiacheapfood）
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