轉載 :【美女廚神】李綺雯拍片教煮餸 學睇雞翼生或熟、快速煲粥法

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鑊燒熱下油，讓油均勻地佈滿整個鑊，而蛋漿會分3次下鑊。第一次先煎到開始凝固、邊位變硬，就代表差不多可以捲。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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捲玉子之前，可加塊芝士並待它溶化。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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將上方的蛋捲去下方後，再倒第二次蛋液，餘此類推直至蛋皮捲了3層，用光所有蛋液為止。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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可以在平底鑊再定型。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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上碟。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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芝士玉子燒大功告成，雖然新手較難掌握，但李綺雯就說這是熟能生巧的菜式。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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第10日：牛油蒜蓉雞翼



李綺雯相信無論你本身有多「地獄廚神」，想提升自信的話，最適合就是煮雞翼，因為很難失敗。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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牛油蒜蓉雞翼所需材料。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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第一步：醃雞翼，雞翼混合鹽、胡椒、香草和生粉，生粉大概是足以醃過雞翼的分量，亦不必加水，因為這個煎雞翼是偏乾身的。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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第二步：準備蒜蓉，切走一瓣蒜的頭尾，去衣、拍扁再剁會容易些。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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第三步：煎雞翼，鑊燒熱就可以下雞翼了。【小貼士】很多人怕會彈油，𡃁妹指：「其實最重要是醃之前用廚房紙印一印乾水分，只要水分少，就不會彈油。而且醃雞翼時加了粟粉，亦有助吸走濕氣。」（Youtube影片截圖：李綺雯）

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加牛油和蒜蓉炒勻雞翼，但𡃁妹提到，越南餐館的做法，是會將雞翼連蒜頭、牛油拌勻才上生粉炸，當然更香口，但如果她自己就略嫌油膩。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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每次去燒烤，總有人問：「怎樣分辨雞翼熟了沒有？」𡃁妹教路：「雞翼未煮前，肉是包住骨，但到熟的時候，肉會縮起，骨便會外露出來。」（Youtube影片截圖：李綺雯）

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牛油蒜蓉雞翼大功告成。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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第11日：紅酒燴牛肋肉



紅酒燴牛肋肉所需材料。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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第一步：醃肉，用鹽、糖、生粉等基本調味醃急凍牛肋肉。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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第二步：煮牛肋肉。鑊燒熱下油，之後將洋葱和牛肋肉落鑊，這過程純粹略煎牛肋肉、逼出它的油分，令整道菜和汁料更香，並非要炒熟。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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鑊中加入紅酒與其他蔬菜。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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除了紅酒，還需要有醬汁，可以用茄膏、番茄汁或罐裝番茄等。（Youtube影片截圖：李綺雯）

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蓋上鑊蓋，焗香牛肋肉，有需要可加入香草提味。（Youtube影片截圖：李綺雯）