冷凍食品微波覆熱法健康又美味

sexologist · 發表於 2012-7-11 13:30:10

冷凍食品微波覆熱法健康又美味

冷凍食品種類愈來愈多，中西式料理都有，要快速解決一餐時，是味道及格又超級方便的選擇。而冷凍食品覆熱，最簡單的方法還是丟進微波爐裡。微波料理專家李德全師傅建議，為了健康考量，容器以耐熱玻璃、陶瓷等專用器皿最好，也不需蓋保鮮膜；而蛋白質含量愈高的食物，如蛋、蝦、豆腐，最好分次微波，以免食材爆裂。

微波技巧

不需解凍
冷凍食品大都不解凍，直接加熱食用較能留住美味；避免室溫下慢速解凍而讓食物受到污染

冷凍湯品通常體積較厚，建議可先微波解凍再加熱，才能加熱均勻。

少用保鮮膜
保鮮膜是塑膠類，會有過熱毒物釋出的疑慮，建議可直接放入食物加熱，不用包保鮮膜。

加蓋較省時
若要縮短覆熱時間，可在食物上倒蓋一個陶瓷或耐熱玻璃材質的盤子，但要留縫散熱較安全。

低於容器8分滿
為避免食物加熱後，體積可能會變大或沸騰冒泡，建議冷凍食物不要超過容器的8分滿較佳。

乾品均勻噴水
微波主要是藉震動水分子而產生熱能，所以較乾的食物微波前先均勻噴水，效果愈好。

麵粉類防變韌
麵包、饅頭等冷凍食物，若加熱超過1~2分鐘會變韌、變硬，建議要分次、翻面微波，口感較佳。

要讓微波後的麵粉類好吃，除均勻噴水，加熱時要以弱火力、短時間分次加熱，口感較佳。

蛋白質注意
蛋白質愈高的食物，微波時愈容易爆裂；李德全師傅建議海鮮等高蛋白質食物可放在底部，避免爆裂。

高油脂注意
雞皮、豬腳等高油質食物，微波溫度超過120度便會油爆，若無法藏在其他食物下方，就分次加熱。

熱湯稍後下匙
內容物料較少的湯品，高溫微波後不要馬上下湯匙破壞湯品表面，否則湯內蓄積的熱能會立即釋出而沸騰，容易燙傷。

披薩底抹奶油
常見的冷凍披薩，微波後較難保持酥脆口感，李德全師傅建議，若不擔心熱量問題，可在餅皮下塗奶油，微波後會較酥脆。