9道健康又美味的家常菜

sexologist · 發表於 2012-7-16 14:08:08

本帖最後由 sexologist 於 2012-7-16 14:34 編輯

9道健康又美味的家常菜

你听说过‘裸烹’这个词吗？裸烹不是指最近很抢眼的新闻“港姐在节目《冰火厨房》中只穿透视围裙裸体下厨”。“裸烹”是由一些有良知的厨师提出的一个概念，核心要义是厨师在烹饪过程中不用非天然、不安全的添加剂，用天然食材、天然调味品制作出健康的菜品。同时这些厨师也号召更多的餐饮人加入到裸烹的队伍中来。
在这个可喜现象的背后是令人担忧的事实。我们不知道自己在餐馆里享受饕餮大餐的时候吃进了多少不安全、不健康的东西。在这个急不可待的时代，餐饮业也是抢钱链中的一个环节，厨师首先考虑的不是营养和健康，而是怎样用最快速、最廉价的方式挑动客人的味蕾和食欲。比如绿色素替代菠菜汁，香精替代天然香料，要一锅鲜汤也无需精心熬制，加几滴化学增味剂即可。大量使用不良食用油和添加剂已经到了让一些厨师于心不忍的地步，所以就有了‘裸烹’这个新名词。

1. 鲜蔬腊鸭汤

用料腊鸭（或板鸭）  笋
胡萝卜  广东芥蓝（也可以用西芹、胡瓜、白菜、芥菜头、萝卜等耐煮的蔬菜）
生姜片

做法
1. 将腊鸭切成块，蔬菜切小块，一起加水、加2片生姜中火煮30分钟即可

小贴士
1.绿色的蔬菜要迟一些放进去。腊鸭已经有咸味，不用放盐，起锅前如果觉得味道不够可再加点盐。
      当我们在餐馆里惊艳菜肴的美味时，或许正在付出健康的代价，建议每周在外聚餐不要超过2次。也许有人会说：在家吃饭就一定安全吗？食物生产的安全性我们无法掌控，至少我们可以在烹饪环节上多一些可控的安全感吧。厨师都开始重视健康了，我想家常菜更应该由追求美味向重视健康转变。我一向主张以简单的方法烹制食物，尽量保持食物的营养。

2. 南瓜芋头煲

用料芋头  南瓜
银杏少许  牛奶
盐  鸡粉
油

做法
1. 芋头、南瓜切成小块，分别放油里炸到5成熟捞起备用

2. 锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏，加入盐、鸡粉，半碗水用小火煲10分钟，最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了

3. 紫菜蛋汤

简介
‘紫菜蛋汤’可以算是最简单的家常菜了，把水烧开，放入紫菜、蛋液就可以起锅。我今天就做这道【紫菜蛋汤】，但是做法稍有不同，口感、口味会更好一些，您可以试试。标记  的用料可以网购用料鸡蛋  紫菜
姜  葱
蒜  辣椒
洋葱  盐
胡椒粉  香油

做法
1. 先做高汤。锅里放少许的油，放入各种香料爆出香味，加水、加盐烧10分钟，捞出原料，高汤就做好了

2. 将鸡蛋液打匀，将紫菜撕碎泡在蛋液里，把沾有蛋液的紫菜一团、一团夹到锅里，加入胡椒粉、香油、葱花就可以起锅了

4. 海鲜娃娃菜

简介
这道清淡可口的【海鲜娃娃菜】是为胃口不好的家人准备的，给人最贴心贴胃的呵护。当然也是餐桌上的普通菜肴，只是份量要多加一些。用料娃娃菜鲜虾
蛤蜊干贝
生姜片

做法
1. 干贝先用热水泡开

2. 锅里放一碗的水，放入干贝，用小火煮10分钟

3. 放入娃娃菜、虾、蛤蜊，生姜片，用中火煮10分钟

4. 这道菜不要放太多的水，也不要放盐，干贝和蛤蜊都有咸味

5. 清蒸黄花鱼

简介
黄花鱼‘天生丽质’，不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。今天做一道【清蒸黄花鱼】，也许和您以往的蒸鱼方法略有不同，但一样简单、一样美味。用料黄花鱼 1条蒸鱼豉油（或生抽）
生姜葱

做法
1. 鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里

2. 将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）

3. 鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上

4. 将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味

6. 木瓜竹荪炖排骨

简介
今天我们就来做一道养颜减脂的秋季营养炖品木瓜竹笋炖排骨，当然，是放在碗里加盖炖出来的，原汁原味，美味营养。标记的用料可以网购用料猪小排竹荪
木瓜盐

做法
1. 猪小排切小块，放到沸水里煮2分钟捞起

2. 竹荪剪小段、洗净。木瓜切小块

3. 将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里，加盐，加盖，隔水炖1小时

7. 豆豉蒸鸡翅

简介
这道豆豉蒸鸡翅就非常适合初学者，既容易操作，又能从调料的变化中找到做菜的乐趣。

我觉得鸡翅是鸡身上最好吃的部位。标记的用料可以网购用料鸡翅 500g 豆豉
盐陈皮

做法
1. 鸡翅切小块，放沸水里捞过。用少许的盐腌一会

2. 豆豉、陈皮切碎，鸡翅放在碗里，与豆豉陈皮拌匀，放蒸锅里蒸10-12分钟左右即可

小贴士
起锅前可以放上一些辣椒丝和葱丝。
豆豉已经有咸味，盐不能放太多。

8. 培根蒸南瓜

简介
今天我们吃什么呢？当然是吃健胃的菜。健胃食物很多，如南瓜、山药、莲子、薏仁等，首先南瓜。这道【培根蒸南瓜】是很制作简单的菜，但简单也可以很美味。培根是肉制品，不是哲学家。也可以把培根加入炒鸡蛋中，或者和生菜、西红柿、全麦面包一起做成三明治。我用的是‘万威客’的美式经典培根，口味很不错。标记的用料可以网购用料南瓜培根
花生芝麻（可以不用）
盐

做法
1. 南瓜切片，用少许的盐腌一会（培根本身会咸，不要放太多盐）

2. 培根切小片，一片南瓜一片培根叠在一起蒸6，7分钟就可以了

3. 最后将花生末和芝麻炒香撒在南瓜上，很香。不用也可以

9. 金针豉油蒸豆腐

简介
今天介绍一道营养美味的家常菜【金针豉油蒸豆腐】，春季多吃一些菌菇和豆制品有益身体健康。那么这两样素食如何做出美味呢？我们不需要用大油、用增味剂，只要加一些肉末，再浇上蒸鱼豉油就可以做出健康又美味的家常菜。标记的用料可以网购用料金针菇嫩豆腐
肉末青红椒
蒸鱼豉油

做法
1. 将金针菇去掉头部，洗净沥干水分，摆在盘底。将嫩豆腐切片，轻轻的铺在金针菇上

2. 肉末均匀的铺在豆腐上。红辣椒、青辣椒切成末，撒在原料上。浇上蒸鱼豉油，上蒸锅蒸8-9分钟

小贴士
1.豆腐会出水，只要用蒸鱼豉油，不要再加水。