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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀秘製一字排謝賢一試愛上【Gi味俱全】黃淑儀香煎蓮藕餅8大貼士【Gi味俱全】黃淑儀鮮奶燉蛋3材料完成 極簡甜品滑嫩香甜5貼士

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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:19 | 顯示全部樓層


【小貼士】為防止蓮藕氧化變黑，需用水浸住，加些醋和鹽避免氧化。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:20 | 顯示全部樓層


【小貼士】將蓮藕絲也一併放進水，加點麵粉搓洗，並清潔乾淨。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:21 | 顯示全部樓層


用水喉再徹底沖洗乾淨。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:22 | 顯示全部樓層


煲滾一鍋水，將蓮藕汆水，期間一樣要加醋和鹽防止變色。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:23 | 顯示全部樓層


【小貼士】汆水是必須的，因為蓮藕滑潺潺又厚身，汆水可洗走澱粉質，但就不用花太長時間汆水。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:24 | 顯示全部樓層


雖說是蓮藕餅，但當然不止得蓮藕，Gigi姐也加入免治豬肉。【小貼士】免治豬肉三分肥、七分瘦是最好食，許多人怕肥要全瘦豬肉，但這樣的豬肉很粗糙，做出來的藕餅也不好吃。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:25 | 顯示全部樓層


接著是醃豬肉，都離不開鹽、胡椒粉、糖、酒，加蛋則令它黏一些。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:26 | 顯示全部樓層


此外也加些葱花、芫荽、薑蓉和陳皮。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:27 | 顯示全部樓層


之後可把蓮藕絲加到免治肉裡拌勻，搓成球狀再壓成肉餅形。【小貼士】Gigi姐對比例的建議是半斤免治豬肉，用一節蓮藕。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:28 | 顯示全部樓層


Gigi姐說，蓮藕餅大小悉隨尊便，大小都可，最緊要是均一。【小貼士】她推薦大家做小型的蓮藕餅，新手較易處理，也較易熟，不怕外焦內生。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:29 | 顯示全部樓層


鑊燒熱下油，放入蓮藕餅。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:30 | 顯示全部樓層


Gigi姐就說，有朋友試過做臘腸和臘肉的蓮藕餅，但比較油膩，她還是覺得免治肉比較好。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:31 | 顯示全部樓層


下鑊後不要隨便移動蓮藕餅，先由它定型都未遲。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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轉中小火再翻轉蓮藕餅。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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翻面後可稍為壓一壓肉餅。【小貼士】一定要翻面後才壓，不然蓮藕餅會散開。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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兩面都煎至熟透後，可將蓮藕餅放在剛才備用的蓮藕片上，夾起同吃。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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香煎蓮藕餅食譜。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:36 | 顯示全部樓層


香煎蓮藕餅食譜。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:37 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:38 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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