轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀秘製一字排謝賢一試愛上【Gi味俱全】黃淑儀香煎蓮藕餅8大貼士【Gi味俱全】黃淑儀鮮奶燉蛋3材料完成極簡甜品滑嫩香甜5貼士

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:39

【Gi味俱全】黃淑儀秘製一字排謝賢一試愛上惹味6貼士要醃幾耐?
【Gi味俱全】黃淑儀香煎蓮藕餅8大貼士蓮藕爽口防黑要多做這步
【Gi味俱全】黃淑儀鮮奶燉蛋3材料完成極簡甜品滑嫩香甜5貼士

一字排是脊骨與腹部的中央位置，直身呈「一」字型，肉連著骨，多數會以烤焗形式烹調。而黃淑儀（Gigi姐）就曾在節目中示範「秘製一字排」的做法，以自家製的惹味醃汁去醃製，謝賢（四哥）初次食到時更讚口不絕。究竟這個醃汁有甚麼關鍵材料？想醃肉均勻有哪些秘訣？想一字排更香甜，可加哪種食材墊底？

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:40

黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》其中一集，分享了秘製一字排的做法。她憶起以前在溫哥華生活時，常跟朋友在家裡進行派對，其中一次請來謝賢（四哥）作客，試完這個一字骨之後，他大讚：「為何你不早點給我食譜？如果你早點給我這個食譜，我的酒吧就不用倒閉啦！」原來四哥覺得這個一字骨很適合佐酒，要是放在酒吧餐單裡，很可能大賣。Gigi姐就指，這個一字排主要以五香味為主，但亦有其他配料。

Gigi姐說，外國人吃的豬扒、牛扒和羊扒都有一條骨，通常會叫「扒」，而我們就會叫「排」。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:41

謝賢很喜歡吃Gigi姐煮的秘製一字排，認為佐酒一流。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:42

請按下圖睇黃淑儀做「秘製一字排」的材料和步驟：

Gigi姐用的是太極豬，意思是像太極圖案般一邊黑一邊白，並且肥瘦均勻。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:43

「秘製一字排」所需材料不多，但醃料就比較多。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:44

醃料首先有乾葱碎、剁成蒜蓉的蒜，有需要可加一隻指天椒。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:45

此外，也需要磨豉醬、海鮮醬、生抽和玫瑰露，讓它帶甜味和更香。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:46

【小貼士】加鹽和糖後，五香粉更是不可或缺的必備醃料，它在醃肉中起了很大作用，讓整道菜更香。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:47

【小貼士】Gigi姐喜以膠袋醃肉，因為將一字排放於碟上，只能醃到一面，但放進密實袋則能更全面地照顧肉、醃得更均勻。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:48

相比用碟，用膠袋醃肉的話，放進雪櫃也很省位。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:49

一字排大約需要醃4小時。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:50

為了讓醃料更入味，不妨「按摩」一下一字骨。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:51

另一樣要準備的材料是洋葱，Gigi姐說怎樣切都不要緊。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:52

【小貼士】放洋葱有兩個功用，一是讓它把焗爐裡的一字骨撐起，二是讓洋葱在焗爐裡散發出香氣。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:53

將醃好的一字排放在洋葱上。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:54

有剩餘的醃汁，也可一同倒進焗盤裡去。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:55

【小貼士】焗爐有上火的話，就先用上火焗20分鐘，翻面再焗10-15分鐘。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:56

Gigi姐坦言，每個品牌的焗爐火力也有不同，有可能要焗長時間，說不定要多加十多分鐘。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:57

【小貼士】若焗爐有「燒」功能也可使用，此外，把肉放得高或低也是學問，放得愈高的話，愈有機會燒焦，有可能外焦內生。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-4-21 06:10:58

她建議大家放在焗爐的中層，豬肉本身難熟，火候要夠，開最猛火便可。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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