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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀秘製一字排謝賢一試愛上【Gi味 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀秘製一字排謝賢一試愛上【Gi味俱全】黃淑儀香煎蓮藕餅8大貼士【Gi味俱全】黃淑儀鮮奶燉蛋3材料完成 極簡甜品滑嫩香甜5貼士

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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:10:59 | 顯示全部樓層


【小貼士】如果你家裡沒有焗爐而又想吃一字骨的話，也可用半煎炸形式。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:00 | 顯示全部樓層


不過，由於磨豉醬、海鮮醬都有糖，較易搶火，有機會煮燶，所以也蠻考工夫。（節目截圖：《Gi味俱全》）

如果你也喜歡食一字排、金沙骨的話，不妨也參考一下以下幾個食譜。
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:01 | 顯示全部樓層
【柚子蜜金沙骨食譜】鬆肉調味上光1 take過 酸甜嫩滑零難度



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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:02 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:03 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:05 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:06 | 顯示全部樓層
【排骨食譜】蜜糖醬燒金沙骨焦香惹味 毋須焗爐效果似叉燒！



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【Gi味俱全】黃淑儀香煎蓮藕餅8大貼士 蓮藕爽口防黑要多做這步
蓮藕餅不知你有沒有吃過，筆者本身不喜歡吃蓮藕，就算飲湯有蓮藕，都會把它舀走，不過若是剁碎整成蓮藕餅，我倒也蠻喜歡。黃淑儀（Gigi姐）就曾在節目中兩度示範蓮藕餅的做法，分享箇中竅妙，到底蓮藕選七孔還是九孔的好？蓮藕與豬肉的比例應該多少？如何防止蓮藕氧化變黑？煎藕餅如何不鬆散？她都一一解答。
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黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第二季》其中一集，分享了香煎蓮藕餅的做法。她說跟朋友外出用膳時，朋友愛點蓮藕餅，她就心想，其實蓮藕餅並不難做，不必特地到餐廳也吃得到，一於在家試試，於是便示範了香煎蓮藕餅的製法。

不知道大家知不知，蓮藕生長在荷塘，她主持其他飲食節目時，就曾跟攝製隊親身見過人在荷塘採摘蓮藕，原來荷花枯乾後，其葉梗下就會連住一條蓮藕。因著生長環境的緣故，蓮藕裡裡外外都很髒，煮之前千萬要洗淨。在煎蓮藕餅之前，如何揀適當的蓮藕也是十分緊要，Gigi姐就教大家七孔與九孔蓮藕的分別。



蓮藕生長於荷塘，有七孔和九孔之分，兩者口感和功效各有不同。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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請按下圖睇香煎蓮藕餅的材料、做法和8大貼士：



【小貼士】蓮藕有七孔和九孔，七孔的口感粉糯，適宜熟食，如：煲湯或燜五花腩。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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七孔蓮藕的功效是健脾養胃，以及補氣血。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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至於九孔蓮藕相對爽口，適合生吃，有清熱生津之效。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:16 | 顯示全部樓層


香煎蓮藕餅所需材料。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:17 | 顯示全部樓層


蓮藕去皮後主要會刨絲，但Gigi姐會先切幾塊蓮藕片備用，稍後作裝飾。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-4-21 06:11:18 | 顯示全部樓層


Gigi姐說，做蓮藕餅的蓮藕一定要切得細小，吃起來不會有頂牙的感覺，建議刨絲、浸水、汆水後再剁碎，口感就一定爽。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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