轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀燒豬頸肉9大貼士免焗爐一樣外焦內爽【Gi味俱全】黃淑儀香辣牛腱食譜飛水出水氽水拖水有何分別？

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:38

接著加入蝦醬，Gigi姐坦言可能自己是五邑開平人，特別喜歡蝦膏的味道。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:39

加半塊片糖，若不想燒焦的話，記得要不停攪拌。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:40

此時可將牛腱下鍋，讓它沾上料頭的味道。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:41

灒一點紹興酒。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:42

有需要可加點魚露，但並非必須。若覺得味道夠，不用再加魚露；若味道不夠的話，臨上碟前都還可以加。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:43

當然，也不能少了牛腱湯汁，湯量需蓋過牛腱。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:44

最後還有椰奶。【小貼士】平時做菜，若加牛奶的話通常都是最後階段才下鍋，但椰奶則可以連同牛腱汁一同燜煮，鍋中瀰漫著椰奶和蝦膏味，香味四溢。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:45

Gigi姐說，以往用高壓煲燜牛腱，通常要燜2小時以上，但現時用低壓煲，邊位封得夠密，大概1小時已燜好。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:46

雖然起初切牛腱都切得比較厚身，但燜煮完就變薄，若你嫌太大件的話，都可以剪細，或改成西餐食法用刀叉享用。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:47

香辣牛腱食譜。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:48

香辣牛腱食譜。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:49

今次看完一個中式的香辣牛腱，如果想學西式的燜牛肉，可以參考一下紅酒燴牛肉食譜，所用到的是牛肋條。另外，也可看看李家鼎（鼎爺）的滷水牛腱做法。

【紅酒燴牛肉食譜】經典法國菜香醇濃郁簡易版一鍋到底新手必學

紅酒燴牛肉食譜

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:50

紅酒燴牛肉食譜

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:51

紅酒燴牛肉食譜

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:52

紅酒燴牛肉食譜

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:53

紅酒燴牛肉食譜

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:54

紅酒燴牛肉食譜

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:55

阿爺廚房｜牛𦟌要用薑葱出水去除臊味！鼎爺教煮滷水牛𦟌5大要訣

鼎爺教你煮滷水牛𦟌食譜

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:56

鼎爺教你煮滷水牛𦟌食譜（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2021-3-23 07:27:57

鼎爺教你煮滷水牛𦟌食譜

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