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【Gi味俱全】黃淑儀燒豬頸肉9大貼士 免焗爐一樣外焦內爽

豬頸肉——不是豬的頸，是面頰附近的部位，它比其他部位爽彈，很多人喜歡吃塗上蜜汁或叉燒醬烤焗的豬頸肉。黃淑儀（Gigi姐）亦一樣愛吃豬頸肉，但由於她在飲食上偏好東南亞風，便試著用一個從新加坡學到的調味料去醃製，變成另一種風味。

【Gi味俱全】黃淑儀香辣牛腱食譜 飛水出水氽水拖水有何分別？

有別於平時用焗爐的方法，Gigi姐做的「燒豬頸肉」更可免焗爐，做起來焦香，配上特製沾汁清新怡人，馬上把9大貼士學起來吧。

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黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》其中一集，分享了燒豬頸肉的做法。

蜜汁豬頸肉很常見，把豬頸肉塗上叉燒醬，相信大家都吃不少。

此外，坊間亦有些泰式豬頸肉，而今次Gigi姐做的就是新加坡風味，言談間亦提到，有一種調味料必不可少！



很多人會自製燒豬頸肉，大多都是配叉燒醬或蜜汁，把它變成相對爽口的叉燒般。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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請按下圖睇豬頸肉醃汁製作方法及必備調味：



Gigi姐說，比起平時做燒豬頸肉的醬料，今次會用從新加坡學習到的調味醬去醃肉。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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燒豬頸肉所需醃料。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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最重要的調味料，非檸檬葉莫屬。她指，市面上不難買到檸檬葉，去專賣東南亞食品的店，或是大型超市皆有售，但自己通常都會多買一些，冷藏並放在雪櫃冰格貯存。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】檸檬葉中間的梗比較硬，通常會剪走，免得不小心吃到。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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除了剪走葉梗，也可徒手撕出葉片。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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檸檬葉剪細一點也無妨。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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Gigi姐說，她的新加坡朋友很喜歡用這些石盅，把材料搗碎。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】搗碎檸檬葉等香料，味道才會更突出。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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檸檬葉香氣獨特，原來它跟魚露也是東南亞菜式中的絕配。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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把1隻紅辣椒剪碎，然後搗碎，再加幾顆紅葱頭。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】Gigi姐習慣用剪刀來剪檸檬葉和辣椒，免得切完後，砧板有殘餘的味道，一下若忘記洗乾淨，用同一塊砧板處理其他食材就麻煩了。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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Gigi姐平時醃豬頸肉會放在密實袋，但這次為了方便拍攝，就用透明大碗示範，有需要可再把檸檬葉剪細。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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在香料之中，加入魚露、生抽、米酒與糖。【小貼士】若魚露和生抽加起來有2湯匙，糖則起碼都要有1湯匙，因為生抽與魚露都偏鹹，需要點甜味作中和。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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很多人認為醃肉要用手為肉「按摩」，讓味道更能滲到肉裡，醃起來更入味，而這塊豬頸肉最後醃了3小時。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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大部分人都會用焗爐來燒豬頸肉，焗爐雖然不用睇火，但最快都要焗30分鐘。如果你家中沒有焗爐，或你不想等這麼久的話，其實簡單煎豬頸肉亦做到同樣效果。

請按下圖睇Gigi姐煎豬頸肉的步驟和有關技巧：



【小貼士】假如你用焗爐，可開攝氏200度（上火）或用「燒」（Grill）功能去燒豬頸肉。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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豬頸肉其中一面焗20分鐘，另一面10分鐘。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】豬頸肉別直接放在焗盤，宜用焗架架起，讓空氣更流通。

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焗任何肉類都好，如果你不把它架起，那即使上面已燒焦，下面的肉都可能因為黏住焗盤底部而未熟。（節目截圖：《Gi味俱全》）