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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀燒豬頸肉9大貼士 免焗爐一樣外 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀燒豬頸肉9大貼士 免焗爐一樣外焦內爽【Gi味俱全】黃淑儀香辣牛腱食譜 飛水出水氽水拖水有何分別？

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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:38 | 顯示全部樓層


豬頸肉有些部位沒那麼厚肉，較易燶，看到它的邊位微焦、翹起，即代表差不多夠熟。（節目截圖：《Gi味俱全》）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:39 | 顯示全部樓層


不過，未必每個人家裡皆有焗爐，你亦可用煎的，相對還比較省時。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:40 | 顯示全部樓層


燒熱鑊下少許油，即可用中火慢慢煎豬頸肉。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:41 | 顯示全部樓層


【小貼士】由於豬頸肉醃汁有豉油、糖，很搶火，所以不能用大火煎。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:42 | 顯示全部樓層


見到肉上有汁液滲出，代表肉開始熟，只要把豬頸肉的兩面煎熟便可。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:43 | 顯示全部樓層


把肉盛起，可切成小塊，見到內裡的肉已呈白色，代表夠熟。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:44 | 顯示全部樓層


【小貼士】豬頸肉通常用斜刀切，看起來更大塊。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:45 | 顯示全部樓層
雖然醃過的豬頸肉已經夠入味，但想它味道再提升的話，Gigi姐會再製作沾醬，所需材料跟醃汁大同小異。在等候豬頸肉期間的空檔，可快手做好沾醬。

請按下圖睇東南亞風味沾醬的製作步驟，及燒豬頸肉完整食譜：



沾醬一樣要東南亞風，檸檬葉固然少不了。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:46 | 顯示全部樓層


把檸檬葉搗至出味，剪碎，讓芳香更怡人。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:47 | 顯示全部樓層


東南亞食品很少用檸檬汁，通常都是用青檸汁，這次也會加1湯匙。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:48 | 顯示全部樓層


【小貼士】擠青檸汁前先把青檸前後滾動數下，讓它軟身，會更易擠出汁。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:49 | 顯示全部樓層


除了生抽，亦加1湯匙糖中和，免得太酸太澀。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:50 | 顯示全部樓層


可加魚露提香。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:51 | 顯示全部樓層


最後，不妨加少許辣椒粉，令醬汁更美觀。東南亞食品中，辣椒粉算常見，有辣與不辣之分，可按自己口味去挑選。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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燒豬頸肉（豬頸脊）食譜。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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燒豬頸肉（豬頸脊）食譜。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:55 | 顯示全部樓層


燒豬頸肉（豬頸脊）食譜。（節目截圖：《Gi味俱全》）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:56 | 顯示全部樓層
如果你也喜歡食燒豬頸肉，以下還有兩款食譜可供參考，一個是經典的蜜汁燒豬頸肉，另一個是泰式風味。

【豬食譜】蜜汁燒豬頸肉爽滑彈牙 免焗爐一樣惹味焦香！



蜜汁燒豬頸肉食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-23 07:26:57 | 顯示全部樓層


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