轉載 :【煮場爭霸】Ricky教撒鹽黃金距離1小撮即....保哥炒脆鱔辟泥味秘訣

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加鹽、檸檬汁調味，即成了恰到好處的荷蘭醬。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

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【煮場爭霸】京蔥孜然爆羊腿肉

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今集鼎爺揀選咗「紐西蘭全羊腿」做食材，黃亞保 保哥揀用羊腿內側抽出近骨嫰滑水柳，薄切再配上芡汁快炒，鑊氣香功夫夠，盡顯中菜本色，而今次鼎爺都話各有千秋，最後鼎爺好欣賞Ricky嘅腐乳混合檸檬葉，投下扳平一票。

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【煮場爭霸】七彩炒黃鱔絲

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今集《煮場爭霸》請嚟嘉賓三姐蕭秀香擔任評審！一向喜愛整海鮮嘅佢揀選咗「黃鱔」為主題食材，黃亞保保哥首先表演劏黃鱔起魚骨，未炒先要幫鱔肉打結，食起嚟口感都唔同啲，配上木耳、芫荽同彩椒，呢味「七彩炒黃鱔絲」，又能否討得到三姐欣賞呢？

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【煮場爭霸】撒鹽小撇步

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大廚張錦祥(Ricky)、「保哥」黃亞保，近年常常亮相螢幕及網上視頻，首次破天荒合作主持烹飪節目，上演連番佳餚比拼！

Ricky亦會教授一些煮食小撇步，今次他便分析撒鹽的合適高度以及教大家拇指撒鹽法。

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【煮場爭霸】荷蘭汁

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大廚張錦祥(Ricky)、「保哥」黃亞保，近年常常亮相螢幕及網上視頻，首次破天荒合作主持烹飪節目，上演連番佳餚比拼！

這次Ricky教大家製作荷蘭汁，非常簡單，大家也可嘗試一下。

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【蔥油蝦食譜】蝦似老人家長壽笑哈哈！過年必吃提升香味要加...

農曆新年、做節時少不了滿桌的美味佳餚，除了雞、魚等必吃之外，蝦也是不可缺少的食材之一。若然吃厭了豉油王蝦、茄汁蝦，不妨嘗試以下的蔥油蝦，不用勾芡、不用調配醬汁，只需大量的蔥及少量調味料便可完成！

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蝦像老人家？

每逢農曆新年，桌上都一定有一碟蝦，因取其「笑哈哈」的諧音非常有意頭。在日本當地國民更認為蝦長長的觸鬚及彎彎的身子看起來像一位老人家，因此蝦在日本也象徵著長壽，代表希望能活到腰都彎了的年紀。



蔥油蝦食譜

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蝦應該是全世界最易煮的海鮮之一，然而蔥油蝦更應該是最易煮的炒蝦菜式，因為完全不用任何勾芡技巧及比例，基本上把所有料頭先爆香，再把蝦炒熟，熄火灑上大量蔥粒，加蓋用餘溫把蔥焗熟便可，既保持色澤，亦能消除蔥的草青味。此外，整道菜式絕不能少了加酒這一個重要步驟，不管是米油或紹興酒都可以為菜式的味道大大提升。



蔥油蝦食譜

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蔥油蝦食譜

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蔥油蝦食譜

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蔥油蝦食譜

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蔥油蝦食譜

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蔥油蝦食譜

健康小貼士

蝦含蛋白質、維他命A、B群、鈣等營養，蝦殼中亦含甲殼素，能有助預防骨質疏鬆。此外蝦還含有豐富的胡蘿蔔素和人體必需的8種氨基酸。不過蝦容易引起過敏，對海鮮敏感人士要留意。蒜蓉，炸過後營養會流失，但對於預防癌症、心血管疾病，抗氧化及延緩衰老等仍有一定功效。

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【蝦食譜】椒鹽瀨尿蝦鮮香脆爽舐舐脷 處理瀨尿蝦只需3步驟！



椒鹽瀨尿蝦食譜

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椒鹽瀨尿蝦食譜

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椒鹽瀨尿蝦食譜

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椒鹽瀨尿蝦食譜

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【豉油王蝦食譜】肉質爽彈惹味 醬汁鮮甜不過鹹有秘訣



豉油王蝦食譜

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豉油王蝦食譜