轉載 :【煮場爭霸】Ricky教撒鹽黃金距離1小撮即....保哥炒脆鱔辟泥味秘訣

henry1328

請按下圖睇Ricky的「撒鹽」秘訣：



鹽分成很多種類，隨便數都有7種。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

【小貼士】基本法則，撒鹽一定要用手才準確，他更講明鹽樽不會在其廚房出現。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

外國有人以搞怪甫士撒鹽，成功吸引2千萬Fans，Ricky笑言自己做不來，乾脆實實際際學灑鹽。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

常聽人講「一小撮鹽」，即是幾多？【小貼士】用拇指和食指夾住就是一小撮，通常用於最後調味。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

【小貼士】撒鹽亦有醃味之效，將鹽直接撒在食材上，利用鹽滲透脫水的作用，引出食材水分，凝聚鮮味，防止表面鮮味流失，簡單來說就是「入味」！（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

為了掌握撒鹽的最佳距離，Ricky進行實試。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

在5厘米高的位置撒鹽，鹽會聚在一起。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

在15厘米高的位置撒鹽，鹽會散開些少。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

在20厘米高的位置撒鹽，鹽均勻散佈。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

最後，跟足土耳其「撒鹽哥」的40厘米距離去灑鹽，結果鹽花四散於測試範圍外。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

因此，撒鹽的最佳距離為15至20厘米。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

Ricky：荷蘭汁

如果你有食過西餐的Egg benedict，便一定知道甚麼是「荷蘭汁」。它是法國五大母醬之一，基本上學煮西餐必定要知道如何煮荷蘭汁。它吃起來跟蛋黃醬類似，卻不盡相同，自言有30年8個月煮荷蘭汁經驗的Ricky，就教大家如何由零開始煮這個汁。



荷蘭醬是西餐一個基本醬汁，食Egg benedict必定會出現。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

請按下圖睇Ricky的「荷蘭醬」材料和做法：



荷蘭汁是法國5大主要醬料，跟番茄醬、貝夏梅醬（白麵糊配暖牛奶）、褐醬（肉湯及啡色麵糊製成）與牛奶白醬（白清湯與麵糊製成）並列。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

Ricky示範，煮荷蘭醬第一步是把無鹽牛油隔水煮成液體。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

不過，只保留上面一層牛油清，不要底部的牛奶。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

加少許水進鑊中的玻璃碗。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

隔水煮蛋黃。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

邊煮邊打拂雞蛋，但切忌把蛋煮熟，大約保持在60度便足夠，煮得如絲般滑便可以停手。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

離火後，慢慢加入牛油清。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）

henry1328

把醬汁打發至蛋黃汁的狀態。（無綫電視《煮場爭霸》節目截圖）