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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】白蘿蔔去除苦澀有秘訣！簡單2步白蘿 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】白蘿蔔去除苦澀有秘訣！簡單2步白蘿蔔清甜多汁入味

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:20 | 顯示全部樓層


蘿蔔燜排骨食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:21 | 顯示全部樓層
【素食食譜】味噌蘿蔔煮一鍋煮起和風家常料理



味噌蘿蔔煮食譜
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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:22 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:23 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:24 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:25 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:26 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:27 | 顯示全部樓層
【蘿蔔糕食譜】電飯煲蘿蔔糕 一煲過免睇火去澀味要放什麼？



電飯煲蘿蔔糕食譜
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【入廚貼士】煲湯去油吸油紙冰凍湯勺5大方法 實測結果竟然...

煲湯，不少人會喜歡加入豬骨或雞增添味道或營養，當烹調時間愈長便會發現湯的表面有一層浮油，最傳統的方法當然是用湯匙一勺勺撇油。不過這樣子撇湯油，隨時撇到地老天荒，又或一起勺走不少靚湯。

網上或市面一直有不同的去湯油方法及用具，這次筆者便精選了5個常用的去湯油方法，實測到底哪個最有效最快速去走湯油！
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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:35 | 顯示全部樓層
清甜的湯水試問有誰不愛？不過如果湯面浮起一層層油脂，看來的確倒胃，也像不太健康，所以去湯油是必須的。今次實測我選用了以下5個去湯油方法：
（1）廚房紙

（2）不鏽鋼湯勺+冰塊

（3）矽膠隔油墊

（4）吸油紙及吸油棉包

（5）隔油湯壺



最傳統的方法是用湯匙一勺勺撇湯油。
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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:36 | 顯示全部樓層
為了令今次的實測有明顯效果，筆者選擇了煲一款多油的椰子雞湯，用大火只滾了10分鐘，已經看到雞油滿佈表面。



剛煲起的椰子雞湯，表面被一層薄薄的雞油覆蓋，一定要去湯油才有一碗清湯。
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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:37 | 顯示全部樓層
按圖看實測5個「去湯油方法」的結果：



方法1【廚房紙做法】（資料圖片／尹嘉蔚攝）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:38 | 顯示全部樓層


【廚房紙做法】用廚房紙在湯的表面滑過，令湯水中的油脂被廚房紙吸走。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-3 07:47:39 | 顯示全部樓層


【廚房紙做法】吸湯油前，湯中的雞油分量如上。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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