轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀焦糖燉蛋7大貼士 香甜滑溜煮焦糖黃金比例？

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把1湯匙糖倒入容器，盡量鋪平。

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再加1茶匙水。

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容器放入600W火力的微波爐，加熱1分30秒，製作焦糖。【小貼士】若之後見到糖仍未變成咖啡色，可再逐少加熱，每10秒一次，以免太燶。

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這個是理想的焦糖色，此色請將焦糖均勻地填滿底部空白部分，這樣會令成品更美觀。【小貼士】焦糖冷卻得很快，很易變硬，要趁住它仍然未凝固時盡量弄勻及備用。

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第二步：製作蛋液│將雞蛋打發。【小貼士】千萬不要猛力打至起泡，筆者第一次就因為太大力而失敗，所以請緩緩及輕力打發就好，就算未打勻都可以之後再隔走。

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加入2湯匙糖。

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加入牛奶，並輕力拂勻，有需要的話可加些雲呢拿油提香。

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以隔篩輔助，將蛋液倒入已有焦糖的容器內。

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第三步：加熱│放入600W火力的微波爐，加熱1分30秒。

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之後蛋液已大致上凝固。

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把它用錫紙包好，讓餘熱將蛋再慢慢焗熟，當它冷卻後，放入雪櫃冷藏2小時或以上。

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從雪櫃取出後，焦糖布甸大概是這樣子，都頗為平滑。

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將它倒扣在碟上，輕力搖晃已能脫模。

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一拿走容器，焦糖漿便會自動流落，讓整個布甸都有糖漿。

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布甸不會太硬身，相當軟滑，跟買回來的成品不差太遠。

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順道分享一下之前的失敗作，就是拂蛋拂得太用力，結果布甸完全不光滑，總是凹凸不平，當然可以照食，但賣相始終扣分。

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【素食食譜】免焗甜品花生醬純素芝士蛋糕 配朱古力香濃絲滑易做

「芝士」蛋糕沒有芝士，是純素芝士蛋糕幽默的地方。絲滑的口感，或比真芝士蛋糕更細滑，故起名為「芝士」蛋糕。

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追求純素飲食的人士經常會做這類型的蛋糕，它主要以生腰果（非烤焗）來製作，百變的口味，可以是原味、Oreo及花生醬。

若果要演繹濃厚美國風的芝士蛋糕，花生醬加朱古力，此組合魅力四射，相信喜歡兩者的朋友，定會為之着迷。



花生醬純素芝士蛋糕，以生腰果（非烤焗）來製作。

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只需要冷凍便成型的純素芝士蛋糕，做法的確十分顯淺，不用研究焗爐及氣炸鍋的溫度，也方便了沒有烤焗設備的朋友。只要將食材用攪拌機打勻至順滑，然後倒入蛋糕模，冷凍3至4小時以上，期間可忙碌其他事情，靜待蛋糕冷凍至凝固後，取出降溫，脫模完成。此食譜的蛋糕尺寸直徑有4吋半，請記得要冷凍（Freeze/Chill），而非冷藏（Refrigerate），如果放雪櫃下格冷藏，即使雪足2天也不會凝固成型。經冷凍後凝固了，才放回雪櫃下格冷藏就可以，蛋糕不會溶化，可以保存到3天（提議）。



此蛋糕尺寸直徑有4吋半，記得要用冷凍（Freeze/Chill）凝固，

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如果較心急食用，可以用coconut whipping cream代替，成分內有增稠劑（瓜爾豆膠guar gum）及椰子油，冷藏凝固的速度更快，製成品的口感相比用普通椰漿更挺實。Coconut whipping cream是方便不吃奶類的人士而衍生的產品，冷藏後可拂打成忌廉，配甜品及凍飲，但難買到，在專買素食材的店家才較常見。



Coconut whipping cream冷藏後可拂打成忌廉，配甜品及凍飲，也可做純素芝士蛋糕的材料。（尹嘉蔚攝）