轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀焦糖燉蛋7大貼士 香甜滑溜煮焦糖黃金比例？

henry1328

【Gi味俱全】黃淑儀焦糖燉蛋7大貼士 香甜滑溜煮焦糖黃金比例？

焦糖燉蛋是人氣極高的經典甜品，焦糖燉蛋分兩種，一種是像布甸般，上面有啡色焦糖液，一種則是在燉蛋上有層薄薄的脆焦糖，兩款燉蛋各有各好，同樣討人歡心。原來黃淑儀（Gigi姐）正是做焦糖燉蛋的高手，每個身邊朋友試完都大讚。不過新手煮焦糖經常失敗，究竟該如何掌握箇中技巧？

【素食食譜】免焗甜品花生醬純素芝士蛋糕 配朱古力香濃絲滑易做

henry1328

黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中提到，有時候會跟朋友在家中舉行大食會，習慣一人預備一個菜式，但通常其他人都會帶很多肉，而她則會負責飯後甜品，每次焦糖燉蛋登場都大受歡迎，有朋友會說：「嘩，呢個甜品唔甜喎！」彷彿不太甜的甜品才是好甜品。

朋友在席間爭相問她索取食譜，既然如此，她索性在節目上公開自家的焦糖燉蛋製法，只需3樣材料，香滑又不會過甜，你要不要趁住聖誕假也跟著來做呢？



Gigi姐親手做的焦糖燉蛋，在朋友間很受歡迎。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

Gigi姐強調，整焦糖燉蛋的次序十分重要，應該先煮牛奶和糖，待它降溫時煮焦糖，到焦糖降溫時，則可以打雞蛋，再加到牛奶和糖之中。為了讓讀者更清晰，以下將分成三個圖輯，順序解釋做法。



焦糖燉蛋所需材料只得3樣——雞蛋、牛奶、糖。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

請按下圖睇Gigi姐如何製作燉蛋：



先從模具方面，Gigi姐會要一個大鐵碗，她會在碗內放焦糖，焦糖凝固後再注入燉蛋。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

【小貼士】盛焦糖燉蛋的模具，建議用不銹鋼或鐵類，因為傳熱會較好。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

此外，也需要準備一個高邊、直徑比鐵碗大的容器。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

這樣，把燉蛋反轉倒扣時，形狀才好看，像蛋糕一樣。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

首先，在鍋中加入1公升牛奶。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

再加1/3杯糖，其實不算多，因為焦糖燉蛋的甜味主要來自焦糖，但如果你嗜甜，也可加多點糖。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

牛奶不需煮得太滾，但必須煮溶，一邊攪拌時可感覺到糖有否溶化，當糖溶化了便可關火放涼。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

【小貼士】焦糖燉蛋當然要有蛋，至於何時加蛋？Gigi姐強調：「當然不能趁牛奶和糖還很熱時把蛋放下去，不然就會變成蛋花。」（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

等待牛奶放涼之際，會用另一個鍋煮焦糖。焦糖不是純粹將糖煮焦，也要加水，但糖和水的比例十分重要。

Gigi姐又說：「煮焦糖確實考技巧，是整個甜品中最巧妙的地方，因為煮得太過火，它會變苦；煮得不夠焦，顏色又不好看。」她給大家的建議，就是必須小心觀察，千萬不要走開，時刻留意住焦糖的狀態。

請按下圖睇煮焦糖的步驟和竅門：



糖和牛奶的混合物放到一旁降溫，其間可準備煮焦糖。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

【小貼士】煮焦糖的糖和水比例為半杯糖與2至3茶匙水。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

【小貼士】Gigi姐說，一開始煮焦糖可以用猛火，但之後要小火煮成焦糖色，其間不要攪拌，只需靜待糖溶化。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

水開始滾後，糖會慢慢變色，若見到顏色不均勻，可將糖撥散。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

糖已溶化至液態和變成黃色後，若覺得還不夠焦，可再煮一會，但一定要小心觀察，以免變得焦燶。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

直至見到它變成你心目中的焦糖色，便可離火。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

將焦糖倒進模具放涼，由於焦糖一煮熱便會非常燙，所以處理時要格外小心，不要被灼傷。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

焦糖放涼需時，可趁這段時間打蛋，加到牛奶中準備入爐焗。有人焗完焦糖燉蛋後，燉蛋會裂開，一點不平滑，賣相大打折扣。若想焦糖燉蛋的表面光滑，就要多做一個動作。



焦糖燉蛋約需5隻蛋，打完拂勻。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

把雞蛋放入涼掉的牛奶。【小貼士】如果想焦糖燉蛋更滑溜，可以用隔篩過濾。（節目截圖：《Gi味俱全》）