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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【冬至三餸一湯】冬菇燜花膠+瑤柱扒豆苗+梅子蒸花 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【冬至三餸一湯】冬菇燜花膠+瑤柱扒豆苗+梅子蒸花蟹+海鮮豆腐羹

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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:54 | 顯示全部樓層


另一邊廂，把3湯匙木薯粉與2湯匙粟米粉混合。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:55 | 顯示全部樓層


取約2湯匙半的木薯粟米粉，加到用來製作丸子的芋頭。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:56 | 顯示全部樓層


準備搓勻芋頭和粉，其間不需加水。由於剛蒸起的芋頭很燙，建議可以戴手套，或待它略為放涼再搓。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:57 | 顯示全部樓層


下一步可搓丸子。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:58 | 顯示全部樓層


【小貼士】一邊搓，可一邊用拇指的關節作輔助，會令丸子更圓。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:59 | 顯示全部樓層


圓碌碌的丸子，令糖水錦上添花。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:00 | 顯示全部樓層
丸子的部分大致完成，可著手整西米露。大家都知道西米本來是白色的，但加水煮過之後，就會變得透明和脹大。不過，一不小心的話，西米很容易變得糊爛。

曾看過一些入廚貼士，建議煮西米時先浸水，因為這樣有助西米預先吸飽水分，其後再煮時才會更晶瑩，也不會輕易變爛。不過，Gigi姐似乎不太認同這個做法，到底她又會如何處理西米？

請按下圖睇Gigi姐煮芋頭西米露的步驟和技巧：



Gigi姐坦言，自己煮西米曾經碰壁。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:01 | 顯示全部樓層


她說以為西米要浸一浸至軟身後才拿去煮，但原來並不是，因為西米遇到凍水反而會散開，整顆消失在水中。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:02 | 顯示全部樓層


【小貼士】Gigi姐的建議，反而是要用沸騰的水烚西米。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:03 | 顯示全部樓層


煮西米其間要持續攪拌，防止黐底。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:04 | 顯示全部樓層


西米煮了10分鐘，關火後再在鍋裡悶10分鐘後，已當堂變得透明晶瑩。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:05 | 顯示全部樓層


本來只是一小杯西米，煮完後變成一大鍋。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:06 | 顯示全部樓層


下一步便是煮西米露，先煲滾一鍋水，放一杯砂糖（糖的分量可按口味調整）。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:07 | 顯示全部樓層


加剩下的芋頭蓉煮糖水，若喜歡的話也可加椰漿。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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待水滾後，西米也可下鍋。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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此時，煲滾另一鍋水煮芋頭丸子。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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丸子浮起後便可盛起。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:11 | 顯示全部樓層


放丸子到冷水中過冷河。（節目截圖：《Gi味俱全》）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:12 | 顯示全部樓層


最後，將丸子加到西米糖水中，即大功告成。（節目截圖：《Gi味俱全》）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:01:13 | 顯示全部樓層


芋頭丸子西米露材料分量。（節目截圖：《Gi味俱全》）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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