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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【冬至三餸一湯】冬菇燜花膠+瑤柱扒豆苗+梅子蒸花 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【冬至三餸一湯】冬菇燜花膠+瑤柱扒豆苗+梅子蒸花蟹+海鮮豆腐羹

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:34 | 顯示全部樓層
海鮮豆腐羹

海鮮豆腐羹的做法非常簡單，處理好所有海鮮後便可以開火倒進鍋中煮。海鮮用料豐儉由人，豐富的可以用上新鮮的鮑魚粒、帶子粒；簡單快捷的可以用上冰鮮的蝦仁、八爪魚粒等，嫰滑豆腐搭配海鮮，清爽又不油膩令人停不下來！

【海鮮豆腐羹食譜】入秋暖身湯羹 海鮮用料豐儉由人！



海鮮豆腐羹食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:35 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:36 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:37 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:38 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:39 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:40 | 顯示全部樓層
芋圓

冬至少不了吃湯圓代表團圓，怕麻煩當然可以用現成的再烹煮甜湯食用，但有時間的話未嘗不可自己搓，不過製作湯圓的功序比較繁複，轉戰製作芋圓也是一個不錯的方法。對比糯米做的湯圓，芋圓更容易消化，一家老少聚首一堂都啱食。

【芋圓食譜】QQ好味三色芋圓 芋頭木薯粉黃金比例5:2



三色芋圓食譜
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:41 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:46 | 顯示全部樓層


【Gi味俱全】黃淑儀升級版芋頭丸子西米露 6貼士揀靚芋頭要睇…

冬至很快便到，要團團圓圓的話，當然不能少了湯圓。但這麼多年來，芝麻、花生、紅豆，甚至是紫薯、抹茶湯圓都吃過了，能不能來點別的呢？黃淑儀（Gigi姐）就用簡單的方法，製作出「芋頭丸子西米露」，暖笠笠很適合冬天食用。她還分享了揀芋頭、處理芋頭以及製作丸子的竅門！至於處理西米，原來都有一個連Gigi姐都做錯過的常犯錯誤，究竟又是甚麼？

黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中，示範了升級版芋頭西米露的做法，她花了點小工夫，把芋頭製作成丸子，吃起來多一重煙煙韌韌的口感。在開始之前，Gigi姐先從揀芋頭講起，你知道如何揀一個粉糯的靚芋頭嗎？
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:47 | 顯示全部樓層
請按下圖睇Gigi姐製作芋頭丸子的方法，以及處理芋頭的貼士：



芋頭丸子西米露所需材料。 （節目截圖：《Gi味俱全》）
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芋頭先削皮及切成片。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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芋頭片蒸大約15-20分鐘。【小貼士】蒸任何食物，都要水滾後開始計時，如果水未滾就蒸的話，就很難掌握時間。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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【小貼士】揀芋頭，Gigi姐認為要外表乾淨，表面沒有凹凸洞。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:51 | 顯示全部樓層


此外，跟揀蘿蔔不同，蘿蔔要墜手才多水分，但芋頭反而要輕身、粉糯才好吃。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:52 | 顯示全部樓層


【小貼士】此外，刨芋頭或切芋頭時，手千萬不要濕水，或先戴上手套才處理芋頭，因為用濕的手碰芋頭，10個有9個都會手癢，塗甚麼藥油都不能止癢。 （節目截圖：《Gi味俱全》）
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 樓主| 發表於 2020-12-15 08:00:53 | 顯示全部樓層


芋頭蒸好後，就開可始製作靈魂的「芋頭丸子」！先把芋頭壓成蓉，取其中一半做丸子，剩下的一半留用煮糖水。（節目截圖：《Gi味俱全》）
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