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▼各種肉類怎麼挑？

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挑選肉類時可以先從外觀、顏色、氣味做初步判斷。（Leonardo Carvalho/Unsplash）

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除了注意肉類本身的外觀與氣味，台灣楊濟華營養師也補充，在傳統街市與超市選購時的注意事項也略不相同。

在傳統街市選擇食材時，除了透過視覺、嗅覺、觸覺等方式來挑選新鮮食材，還需注意販售環境是否整潔、肉品保存是否合宜、魚類是否保存在適當低溫環境中等，若是環境不佳，處理方式也不乾淨，則不宜購買。

若在超市選購時，以台灣為例，建議選購具有台灣CAS優良農產品標章、產銷履歷或是「防檢局屠宰衛生檢查合格」標誌的產品，品質比較有保障。若是選購進口肉，則可注意進口肉品的產地與官方文件，例如：產品標示的來源產地（國）或「進口檢疫證明及輸入核准證明」，以確保食用安全。

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肉類該如何保存？

一般來說，肉品的大小、儲藏形式與保存期限有密切關係，當肉類與空氣接觸面積愈大則細菌污染及繁殖機會也愈大，因此大塊、厚切的肉有較長儲存期限，薄片肉次之，絞碎肉則保存期限最短，爸媽可依自身需求購買需要的肉品大小，並注意保存方式與期限。

另外，肉類依購買途徑有不同的保存方式：

傳統街市：在傳統街市購買的溫體肉，由於暴露在高溫下，而且與空氣接觸時間過長，容易滋長微生物，建議購買後應儘速分裝成適當份量、妥善包裝後冷藏或冷凍，冷藏時間建議不超過2天，應儘早食用，冷凍則不應超過1個月。

超市：超市購買的冷藏或冷凍肉則依包裝上標示期限為主，購買時需注意冷藏、冷凍櫃溫度是否符合規定，一般來說冷藏為7℃以下，冷凍為-18℃以下。若是一次在超市購買大包裝肉品，則可以在返家後先分裝成適量妥善包裝後再冰起來。

不管在街市或超市購買之食材，若以冷凍保存，於每次烹調前一天放置冷藏解凍，解凍後於24小時內料理完畢，解凍後的食材不建議再反覆冷凍。

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