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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【今晚趁熱食】梁祖堯10分鐘檸檬雞翼食譜 入味快 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【今晚趁熱食】梁祖堯10分鐘檸檬雞翼食譜 入味快熟8大實用貼士【晚吹空肚講宵夜】梁祖堯特製惹味啤酒雞翼尖 啖啖吮出焦糖甜香

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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:33:51 | 顯示全部樓層


【小貼士8】以煎20隻雞翼為例，約需1條片糖。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:33:52 | 顯示全部樓層


接著，可加1茶匙左右老抽，讓雞翼更深色。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:33:53 | 顯示全部樓層


當雞翼煮至收汁後，即可上碟。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:33:54 | 顯示全部樓層


將早前刨好的檸檬皮灑在雞翼上，整體賣相再提升！（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:33:55 | 顯示全部樓層
到試食時間，梁祖堯直言食這款雞翼，他可以佐4碗白飯！

而Kathy仔都同意，檸檬片糖汁佐飯一流，不會太酸，又滲出了淡淡甜味，驚歎梁祖堯能用10分鐘煮好雞翼好快手。



王頌茵第一次食檸檬雞翼，大讚酸酸甜甜很適合佐飯。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

有別於平時煮餸，梁祖堯沒有用砂糖，而是用片糖去煮雞翼。他指上一代常用片糖做菜，但這一代卻多用砂糖。其實砂糖是精製糖，是先經過甘蔗精製，再用化學物將之漂白，才得出潔白的顏色。而片糖則是先以蔗汁煮沸成濃縮的蔗糖漿，再冷卻成塊狀。

今次學懂了梁祖堯的檸檬片糖雞翼做法，其實《香港01》亦曾做過類似的雞翼，不過就用上冰糖，大家都可以參考一下，看看能否吃得出兩者分別。
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:33:56 | 顯示全部樓層
【雞翼食譜】檸檬冰糖雞翼沾滿醬汁 酸甜開胃最啱初夏享用



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檸檬冰糖雞翼食譜

資料來源：《今晚趁熱食》
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:34:01 | 顯示全部樓層


【晚吹空肚講宵夜】梁祖堯特製惹味啤酒雞翼尖 啖啖吮出焦糖甜香

ViuTV節目《空肚講宵夜》經常為觀眾介紹不同種類的宵夜選擇，每次夜晚11點半才播放，看得人口水直流，不禁慨嘆「為何深夜總是餓？」幸好，節目除了推薦外出用餐的宵夜外，亦有由嘉賓親自示範的簡單宵夜食譜，讓觀眾睇完之後立即照辦煮碗煮來吃，如早前一集，梁祖堯就炮製啤酒焦糖雞翼尖，簡單一會就煮好，味道媲美瑞士雞翼，更適合邊煲劇邊食！
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:34:02 | 顯示全部樓層
不知道大家愛吃甚麼類型的宵夜？

車仔麵又會是你的選擇嗎？早前的一集《晚吹 - 空肚講宵夜》就以車仔麵為主題，主持人梁祖堯、蔡瀚億（BabyJohn）和陳俞希（Hailey）不但品評了幾碗馳名車仔麵，素來廚藝了得的梁祖堯更即席示範自己的心水車仔麵小食——雞翼尖。

一講到雞翼尖，大家可能即時想到元朗某間糖水店的蒜辣雞翼尖，但區外人下下走入「大西北」也不是辦法，加上近月「新冠肺炎」（俗稱武漢肺炎）肆虐，很多食肆和商店都提早關門，要吃宵夜就沒以前那麼容易了，那不如就跟梁祖堯的方法，煮個惹味宵夜？這個啤酒焦糖雞翼尖，比起其他滷雞翼慳時間得多。

梁祖堯示範的「啤酒焦糖雞翼尖」做法：



雖然烹調時間短，但啤酒焦糖雞翼尖色水很夠。（ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖）
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煮雞翼尖所需的材料和調味。（ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖）
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先白鑊落糖，分量多些也不怕，因為會將它煮成焦糖。（ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖）
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接著可加薑片增加香氣。
不消一會，已見到原本的白砂糖慢慢煮成焦糖漿，此時才下油。（ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖）
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當煮出有香味的焦糖後，便是時候將主角——雞翼尖落鑊，而這些雞翼尖事前都沒有醃過，梁祖堯亦說煮雞翼尖不需太長時間，因為它基本上沒有太多肉，只有一層皮。（ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:34:07 | 顯示全部樓層


下一步是加蒜粒，蒜只需去衣就夠，無需剁成蒜蓉。（ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:34:08 | 顯示全部樓層


再加些啤酒令焦糖汁更香。（ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:34:09 | 顯示全部樓層


然後才到生抽、老抽等調味。（ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-7 06:34:10 | 顯示全部樓層


將雞翼與醬汁撈勻，便大功告成！（ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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