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【今晚趁熱食】梁祖堯10分鐘檸檬雞翼食譜 入味快熟8大實用貼士

梁祖堯近來頻頻亮相ViuTV教大家煮餸，除了《晚吹空肚講宵夜》外，他亦加盟《今晚趁熱食》節目，教大家用3種材料完成滋味菜式。

最新一集，他就示範了從小食到大的家常菜——檸檬雞翼，還教觀眾煮急凍雞翼前，如何輕鬆辟走雪味，又可以省時快熟，相當實用。

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雞翼是百吃不厭的菜式，配搭煮法都很多，而梁祖堯在ViuTV《今晚趁熱食》的其中一個環節，主力介紹只需3種食材、10分鐘完成的簡易食譜，早前一集就示範了檸檬雞翼製法。

女主持王頌茵（Kathy仔）表示自己只吃過西檸雞，但就未食過檸檬雞翼，但梁祖堯就說，自己從小食到大，外婆常做這道菜給他。

梁祖堯煮檸檬雞翼的材料、步驟和8大貼士：



檸檬雞翼只需3種材料，就是雞中翼、檸檬和片糖。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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不少人煮凍肉都會遇到一個問題，就是雪藏味太重，而梁祖堯就提出了解釋辦法。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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【小貼士1】他會將雞翼放進一隻大碗解凍，其間以流動清水沖洗，不必開太大水，水柱約如筷子般的粗度就夠。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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每當裝滿一碗水，就倒掉，然後繼續沖。只要重複換水，過程中雪藏味都會隨水流走。當雞翼變軟身，即可瀝乾水分，準備醃肉。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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【小貼士2】梁祖堯坦言10分鐘要煮完雞翼其實不容易，為了省時，他醃肉前會在雞翼輕輕切兩刀。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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他說：「在裡面𠝹兩刀，基本上雞翼就會很快熟，因為它的肉已全部外露。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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雞翼的醃料離不開那幾樣，如：鹽少許、胡椒粉2茶匙、糖2茶匙、老抽1湯匙、麻油3茶匙，還有少許生抽，但其實分量可隨心。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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雞翼醃5分鐘左右，只要見到醃料上色即代表可以。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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此時，可以刨檸檬皮。【小貼士3】檸檬皮很香，值得保留，但要注意只取黃色表皮，白色的部分會帶苦，宜避開。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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檸檬切片，一般用大約3個左右，但今次只取2.5個，剩餘的半個檸檬用來榨汁。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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【小貼士4】榨汁時可用手盛著，接住檸檬核。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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可以起鑊煎雞翼。【小貼士5】沒有切口的一邊向下，會較易煎出焦香脆皮效果。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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梁祖堯解釋：「為何永遠煎魚、牛扒，都會先煎較漂亮的一面呢？因為一開始的鑊最熱，待會鑊的溫度下跌，就未必煎到理想效果，所以要先煎見人的一面。」（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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其間可左右晃動雞翼。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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由於這個雞翼不是乾煎，之後會煮汁，醬汁會吸收，所以煎得微焦也不怕。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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檸檬下鍋，讓它的精華慢慢滲出。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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【小貼士6】煮雞翼其間可以用鑊鏟「篤」檸檬，使它的味道更突出。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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醃汁也不要浪費，加到雞翼中。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）

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加片糖中和檸檬的酸味。【小貼士7】片糖大塊很難溶化，因此建議磨成粉狀，會較易溶，此外亦需加些水。（ViuTV《今晚趁熱食》節目截圖）