轉載 :【三餸一湯】奶油津白+冬菇栗子飯+沙沙合桃糊+安神姬松茸蟲草花湯

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平時煮粉絲前都會浸泡一下，而做餃子的粉絲只是輕輕浸15-30分鐘、未完全浸軟就夠，那它就可以繼續吸水。（《生活小貼士》節目截圖）

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將大約15克浸過的粉絲剪碎加進餡料，攪勻後再用保鮮紙包住，冷藏30分鐘，讓粉絲鎖住肉汁。（《生活小貼士》節目截圖）

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左邊是冷藏前，右邊是冷藏後，明顯見到顏色有所不同。（《生活小貼士》節目截圖）

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之後用方形餃子皮包住肉餡，摺好再壓實兩側就可以。（《生活小貼士》節目截圖）

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不過，煎餃子的火候也是非常重要，有時會煎燶，有時又會黐底，複製大介就有自己的獨特心得解決這個問題。（《生活小貼士》節目截圖）

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開爐前先落油，煎的時候餃子皮摺口向下。（《生活小貼士》節目截圖）

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之後馬上加水再冚蓋焗4分鐘，他強調是立即加水，如此做法可防止平底鑊過熱，減少黐底或煎燶的機會。（《生活小貼士》節目截圖）

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他又說到：「一般家庭做法是先把一面煎至金黃色，之後才加水，但這樣的話，兩側的餃皮會吸水而變腍，是構成失敗的原因。」（《生活小貼士》節目截圖）

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揭蓋後，再等餃子煎至收水，並加麻油，煎到餃子轉金黃色就會很脆口。（《生活小貼士》節目截圖）

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一下剷起3件餃子，再翻轉。（《生活小貼士》節目截圖）

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就能做出跟店家一模一樣的煎餃子！（《生活小貼士》節目截圖）

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同場加映：日本媽媽6步煎出羽根餃子

以下還有一個由日本媽媽傳授的羽根煎餃食譜，羽根是「翅膀」的意思，指的正是一底煎餃子中間那薄如蟬翼的縷空紋理，又薄又脆。

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親手包雲吞後，常常懷念餃子的好。餐廳的東北餃子、阿媽包的廣東水餃，每款都已吃不停嘴。日式羽根煎餃，皮更薄，而重點底下的那層薄翼，脆卜卜的，還有一陣麻油香。吃多了熱氣易上火，配一杯鬼佬涼茶才舒暢。

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【日式料理食譜‧有片】羽根餃子縷空薄翼 日本媽媽教煎出卜卜脆



羽翼煎餃食譜

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【牛油食譜】忌廉打衰咗點算好？簡易炮製忌廉變牛油自選有鹽冇鹽

打拂忌廉是做甜品的必學技巧，忌廉不同的狀態，稠一些、稀一些，足以讓製成品的效果有天壤之別。

不過，忌廉質地太稀可繼續打拂，若萬一打拂過度，又可以怎辦？把它棄掉，白白浪費？還是可以有其他用途？

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忌廉，又稱奶油，在坊間的售賣的忌廉有很多種，基本上都是以忌廉的脂肪含量來劃分。製作甜品内餡最常接觸的是鮮忌廉（Whipped Cream），乳脂含量大概有35%。

忌廉會愈打愈厚重，由液體慢慢凝固成霜狀。若打拂過度的忌廉，表面會變得粗糙不順滑，甚至導致油水分離！



乳脂約10-12%的低脂忌廉普遍用來配咖啡，乳脂含量12%-35%的淡忌廉多數用於製作慕斯蛋糕、醬料和濃湯。製作甜品最常接觸的是鮮忌廉（Whipped Cream），乳脂含量大概有35%。(Sorin Gheorghita/Unplash)