轉載 :【三餸一湯】奶油津白+冬菇栗子飯+沙沙合桃糊+安神姬松茸蟲草花湯

henry1328 · 發表於 2020-10-6 06:08:41

油水分離的忌廉會變成絮狀的固體，還會滲出不含脂肪的白脫牛奶。(doubtproof/wordpress)

打拂忌廉失敗，可以把失敗品變成更實用的食物！就是牛油啦！

henry1328 · 發表於 2020-10-6 06:08:42

按下圖看忌廉變牛油的全過程啦！

材料：冰塊、忌廉（用量、乳脂含量不拘，一般忌廉乳脂含量約35%，1公升忌廉可製作約350克牛油）

工具：打蛋器、大碗

準備：打拂前先把忌廉和用具放入雪櫃冷藏

做法：

1. 用打蛋器/厨師機低速拂打忌廉，起初忌廉會逐漸濃稠，其後開始變得硬挺，表面出現紋路，約2分鐘。
2. 繼續打拂至忌廉表面粗糙，質地變厚重。
3. 再繼續打拂約10分鐘，忌廉體積會縮小並變成絮狀固體，顔色會從白色變成淡黃色，還有白色如牛奶的液體滲出。
4. 再打拂10分鐘後，忌廉的水分和脂肪完全分離，形成白脫牛奶和牛油。
5. 可用刮刀刮淨盆壁的牛油，並塑形。
6. 把牛油置於一盆清水中，如揉麵糰一樣，進一步把牛油内的白脫牛奶擠出來。重複此步驟，直至盆内的水在揉捏牛油後仍保持清澈便可。若室溫超過攝氏25度，切記要往盆内加入冰塊助牛油降溫，以便塑形。
7. 最後一步，擠乾牛油的水分並倒去盆内的水。若要製成有鹽牛油，可在這時加鹽，並加以揉捏，使鹽分分佈均匀。
8. 把牛油放到烘焙紙上，壓成自己喜歡的形狀，包起來放入冰箱冷藏便可。
學懂這個方法，便可充分利用做甜品剩下的或過度打發的忌廉，變廢爲寳，減少浪費。

henry1328 · 發表於 2020-10-6 06:08:43

henry1328 · 發表於 2020-10-6 06:08:44

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henry1328 · 發表於 2020-10-6 06:08:58

henry1328 · 發表於 2020-10-6 06:08:59

自製牛油，更可按個人喜好調校不同口味，亦可加入其他材料，製作甜品：

【英式鬆餅食譜】外香內軟鮮奶檸檬自製天然鬆軟劑！

英式鬆餅食譜

henry1328 · 發表於 2020-10-6 06:09:00

英式鬆餅食譜

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