轉載 :【三餸一湯】奶油津白+冬菇栗子飯+沙沙合桃糊+安神姬松茸蟲草花湯

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沙沙合桃糊食譜

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姬松茸蟲草花栗子湯



姬松茸蟲草花栗子湯

姬松茸蟲草花栗子湯養心安神補肝腎蟲草花點處理？

「姬松茸蟲草花栗子湯」是素湯，有助養心安神，補益肝腎。姬松茸及蟲草花皆為菇菌，鮮味突出，用上栗子、淮山、圓肉及杞子煲湯，味甜湯香。

姬松茸有助健腦益腎，煲湯後的質感有點似豬肉，可增加素湯的層次。

蟲草花能益肝腎，建議不要清洗及浸泡蟲草花太久，否則表面的真菌孢子粉流失，會影響食用療效，輕輕沖洗即可。

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姬松茸蟲草花栗子湯食譜

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【入廚貼士】日本專家傳煎餃秘技4步皮薄香脆 加2種材料肉汁多

餃子是日本的國民美食，對香港人來說，去拉麵店時可能會點一客煎餃子作小食，但對日本人而言，煎餃子是主菜一種，可以撈飯食，一餐吃幾十隻餃子也是等閒事。

來自日本群馬縣的其中一位煎餃子狂熱者，就在節目《マツコの知らない世界》分享獨門煎餃子秘訣，4步煎出金黃脆卜卜的羽根餃子，他更保證每個人都能輕易學懂！

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日本人對一件事狂熱起來，那種執著和認真絕對會讓人驚嘆，如：調味、煮蛋等等煮食上的細節，通通都有專業評核試，亦會自發成立專門研究特定食材的組織，如：炸雞協會等。

除此之外，原來亦有個餃子協會，其中一名代表理事小野寺力先生，早前就在日本節目《マツコの知らない世界》大顯身手，不但推薦多種味美餃子，更為主持人松子小姐示範獨門煎餃秘訣！



小野寺力（左）很喜歡煎餃子，他的太太就在節目爆料說：「每當把煎餃翻面，女生們都會覺得好厲害，他也會因而覺得自己很受歡迎！」而小野寺力也毫不掩飾地表示：「餃子翻起來的瞬間實在很爽！」（節目截圖：《マツコの知らない世界》）

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煎餃達人月花10萬円食餃子

群馬縣原來有「餃子王國」之稱，皆因當地的豬肉和椰菜等原材料都相當充足，包起來的餃子分外好吃。群馬縣太田市的小野寺力先生，跟其太太都是超喜歡吃餃子的人，月花10萬円（約港幣7,341元）在食餃子上，品嘗過的餃子逾千種，去餃子店用餐時，食100隻餃子都是等閒事，實在很誇張。

原來他不止會吃，也會煮，因此他就在電視節目上表演煎餃子，更滿足地說：「自己在家煎餃子，樂趣是無窮的！」「感覺自己煎的餃子比什麼都好吃！」



這就是小野寺力做的煎餃子。（節目截圖：《マツコの知らない世界》）

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小野寺力自言其煎餃子秘訣是任何人在家都可以輕鬆做到，請按下圖睇步驟和心得：



第一步：先把鍋預熱，加少量水，搖一搖直至水開始起泡。（節目截圖：《マツコの知らない世界》）

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鑊下油，油量一定要充足，約1.5湯匙以上。【小貼士】用米油比菜油較清爽，吃完也不會對胃部造成負擔。（節目截圖：《マツコの知らない世界》）

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第二步：將餃子沒有摺皮、較為平坦的那一面向下，底面都要沾到油。（節目截圖：《マツコの知らない世界》）

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關火並將餃子排開來，砌成一個圓形。【小貼士】放好之後再把餃子動來動去，會很容易碎，因此建議將餃子排滿。（節目截圖：《マツコの知らない世界》）

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在鑊中加150毫升常溫水。（節目截圖：《マツコの知らない世界》）

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第三步：加蓋，並開火煎餃子。【小貼士】加蓋後才開火，油才不會亂濺。（節目截圖：《マツコの知らない世界》）

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當聽到油開始「滋滋」地跳動的聲音後，就差不多可以開蓋。（節目截圖：《マツコの知らない世界》）

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開蓋後可以左右晃動平底鑊。【小貼士】這樣使皮更鬆脆，餃子煎完後可以一個一個輕鬆分離。（節目截圖：《マツコの知らない世界》）

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【小貼士】大火等水分收乾，也是令餃子皮更脆的另一關鍵！此外，有人也會在這個時刻再下油，讓餃皮更焦香，但如果一開始的油量已夠多，就可省掉此步驟。（節目截圖：《マツコの知らない世界》）