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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【月餅食譜合集】自製月餅輕鬆上手 牛油皮奶黃、 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【月餅食譜合集】自製月餅輕鬆上手 牛油皮奶黃、冰皮抹茶秘方…

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:09 | 顯示全部樓層


紅豆蛋黃月餅食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:10 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:11 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:17 | 顯示全部樓層


【入廚貼士】簡易3步即成晶瑩剔透彈牙西米露 有個步驟唔好漏！

西米露，是港式經典糖水之一，時常配以不同的時令水果如芒果柚子、西瓜、芋頭等等。西米露最令人趨之若鶩的狀態定必是外貌晶瑩透亮，加上香甜的水果、椰奶或花奶，可謂糖水中的極品。若然想自煮一碗顆顆分明又好咬口的西米露，便要在烹煮前做多步！
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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:18 | 顯示全部樓層
西米露中的西米又稱西谷米，因型狀似米粒故得其名，是用薯粉製成的澱粉類食物。由於西米是一種會吸水而膨脹食品，故不少新手在烹煮西米時都會因為過度加熱而使口感過軟、溶化而黏在一起、或整鍋西米顯得糊爛。曾經有一位網民分享女友的暗黑料理，當中的西米露變成像白粥、白膠漿一樣，外貌並不是我們認識的。（按下圖了解）



曾經有網民分享女朋友所炮製的白粥西米露。（連登討論區）
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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:19 | 顯示全部樓層


曾經有網民分享女朋友所炮製的白膠漿西米露。（連登討論區）
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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:20 | 顯示全部樓層
雖然烹煮西米露看似簡單，但當中亦有不少需要注意的地方。筆者在第一次西米時，發現部分米心中間留有一點白心，以為仍需要一直在沸騰的水中煮至透明，結果最後剩下的西米少之又少，大部分已溶掉。原來在烹煮前及後有2步驟是非常重要，更有助成為晶瑩剔透的西米！



不用花太多時間，簡單技巧便可令西米晶瑩剔透，加上椰奶香便成糖水中的極品 - 椰汁西米露。
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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:21 | 顯示全部樓層
烹煮晶瑩剔透西米3步驟：



步驟1｜將所需的西米浸清水，其間不要攪拌。
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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:22 | 顯示全部樓層


浸至有少許發脹的程度，約2-3分鐘。
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圖上左手邊是已浸西米；右手邊是未浸的西米。
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步驟2｜煮滾一鍋水，水與西米的比例為10：1。
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放入西米煮至呈現半透明。
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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:26 | 顯示全部樓層


建議煮西米時可以用隔篩烹煮，對比直接下鍋更容易撈起。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:27 | 顯示全部樓層


米心中間留有一點白芯是正常的，此時可以熄火。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-27 06:07:28 | 顯示全部樓層


其後，加蓋用餘溫把西谷米焗熟。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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