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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【日本美食 完整版】日本人10大最有媽媽味道的料 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【日本美食 完整版】日本人10大最有媽媽味道的料理 玉子燒第2(附食譜)

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:28 | 顯示全部樓層


日式薯仔燉肉食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:29 | 顯示全部樓層


日式薯仔燉肉食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:30 | 顯示全部樓層
第7位：漢堡扒

漢堡扒是結合西式跟日式的「洋食」料理，用免治豬肉跟牛肉混合搓成扒狀去煎，再淋上燒汁或咖喱汁。鬆軟固然緊要，但如果你想吃到充滿肉汁的漢堡扒，就要參考由家務達人所教的秘訣。

【漢堡扒食譜】免治肉碎豬牛混合添口感 道地日系家常菜



漢堡扒食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:31 | 顯示全部樓層


漢堡扒食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:33 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:34 | 顯示全部樓層


漢堡扒食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:35 | 顯示全部樓層
【入廚貼士】漢堡扒鬆軟多汁的技巧 日本家務達人示範7個步驟！



這塊漢堡扒乍看不太特別，但再看下去就知有何乾坤，他集Juicy、鬆軟和健康於一身！（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:36 | 顯示全部樓層


第一步：先切碎洋葱，由於洋葱要放進漢堡扒裡，所以切得細碎點，洋葱的甜味才得以發揮。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:37 | 顯示全部樓層


一般人用平底鑊炒洋葱，炒香就加進漢堡，但他沒有用這樣的方法。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:38 | 顯示全部樓層


第二步：想鎖住肉汁，先刨碎半件高野豆腐（冰豆腐），雖然看起來比較硬身，但其實不用花太多力就刨到。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:39 | 顯示全部樓層


冰豆腐其實是代替小麥粉，其吸收力很強，能鎖住湯汁與肉汁，也較平日的漢堡扒健康。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:40 | 顯示全部樓層


第三步：接著請加隻雞蛋。（《生活小貼士》節目截圖）
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調味方面有鹽、蛋、肉豆蔻粉和粗鹽。（《生活小貼士》節目截圖）
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把以上材料混合洋葱與免治肉，徹底拌勻。（《生活小貼士》節目截圖）
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搓漢堡扒習慣用手，將漢堡扒放於兩手間拋來拋去，但原來家務A夢不建議這個方法，反而用鐵匙慢慢攪較好，他解釋：「手的溫度會使脂肪溶化，但我們希望將脂肪鎖在肉裡，不想它溶化。」（《生活小貼士》節目截圖）
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接著便是將肉汁鎖住，關鍵工具——冰格！（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:45 | 顯示全部樓層


煎漢堡扒的過程中，隨住冰粒溶化，水分將分散至整塊漢堡扒，不會又乾又柴，反而肉汁豐盈。（《生活小貼士》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:46 | 顯示全部樓層


但製冰不是用普通清水，是清湯。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:47 | 顯示全部樓層


第四步：將1茶匙湯粉加進150毫升熱水，放進雪櫃雪凍後再取出。（《生活小貼士》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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