轉載 :【日本美食 完整版】日本人10大最有媽媽味道的料理 玉子燒第2(附食譜)

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但倒滿半格就夠，不要注滿冰格。（《生活小貼士》節目截圖）

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第五步：於每塊漢堡扒加4粒小冰，有人問：「何不放2粒完整的冰？」A夢說：「冰塊溶化後，漢堡扒中間會有很大個空心位，所以用小小的4粒冰效果才最好。」（《生活小貼士》節目截圖）

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第六步：煎漢堡扒，平時一般都是將漢堡放在鑊中間，煎熟底面再處理邊位，但家務A夢建議應該放在平底鑊邊較細火的地方，以L形傳送熱力，煎得更均勻。（《生活小貼士》節目截圖）

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L形煎完後再將扒放中間，加點熱水，加蓋以細火燜8分鐘。（《生活小貼士》節目截圖）

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關火後用餘熱再焗4分鐘。（《生活小貼士》節目截圖）

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煎好的漢堡扒非常飽滿，一看便知肉汁豐盈，不會乾睜睜。（《生活小貼士》節目截圖）

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第七步：調醬汁，分別是碎洋葱、醃金菇跟柚子醋3種材料，如果你不想自己調，當然也能買現成的漢堡汁，甚至用咖喱汁等等。（《生活小貼士》節目截圖）

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完整食譜。（《生活小貼士》節目截圖）

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主持人把漢堡扒切開，馬上見到肉汁滲出來！（《生活小貼士》節目截圖）

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雖然曾擔心冰粒溶化後會令漢堡扒裡留下空位，但完全沒有這個情況，相信是因為冰豆腐吸水後膨脹起來。（《生活小貼士》節目截圖）

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第6位：唐揚炸雞

日本、韓國、美國等地都有自家炸雞，但你知道日本人對炸雞狂熱到成立了「唐揚炸雞協會」嗎？我們雖然沒有自家的日本炸雞食譜，那就交給更專業的來好了，以下有日本料理專家逐步講解的炸雞步驟和貼士，保證又脆又Juicy，就算放了幾小時後再吃都依然脆卜卜。第一步原來是要用特製鹽水來醃雞肉，那之後呢？就要看下去了！

【炸雞貼士】酥脆多汁唔一定多油！掌握醃料、調味、炸粉6大技巧



第1步：切雞｜家務A夢用的是去骨雞髀肉，為了使它變得柔軟，會先用叉在雞肉上刺幾下。（《生活小貼士》節目截圖）

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把雞髀切成每件一口大小。（《生活小貼士》節目截圖）

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每件雞大概4至5厘米就剛剛好。【小貼士】雞塊太小很易煮得過老過韌，太大又會難熟，所以這個大小最適中。（《生活小貼士》節目截圖）

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第2步：用特製鹽水浸雞｜（《生活小貼士》節目截圖）

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這種特製鹽水曾在日本網站、雜誌掀起話題，獲得「萬能水」之美譽。（《生活小貼士》節目截圖）

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特製鹽水製法超簡單，每個家庭都做到，只需100毫升清水，混合5克糖和5克鹽。（《生活小貼士》節目截圖）

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將雞肉與鹽水一同放進密實袋，讓雞塊均勻沾上鹽水。（《生活小貼士》節目截圖）

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【小貼士】在清水加砂糖可令雞肉的蛋白質鎖住水分，所以吃起來會有Juicy效果，水分更豐富。（《生活小貼士》節目截圖）

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至於加鹽，則有助使雞肉表面變結實，將那些因為砂糖而增加的水分，鎖在雞肉裡。（《生活小貼士》節目截圖）

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這種鹽水即使應用在醃牛、醃豬都冇問題，同樣可令雞肉變得更多汁。（《生活小貼士》節目截圖）