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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【日本美食 完整版】日本人10大最有媽媽味道的料 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【日本美食 完整版】日本人10大最有媽媽味道的料理 玉子燒第2(附食譜)

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:48 | 顯示全部樓層


因茄汁是容易燒焦的醬汁，用大火快炒容易把炒飯炒燶。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:49 | 顯示全部樓層


建議用小火把炒飯炒約5分鐘。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:50 | 顯示全部樓層


完美的番茄炒飯便完成！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:51 | 顯示全部樓層


完成炒飯後便到製作蛋包飯的靈魂 - 炒蛋！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:52 | 顯示全部樓層


用料選擇4｜炒蛋應用冷藏蛋或是室溫蛋？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:53 | 顯示全部樓層


答案是用室溫蛋會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:54 | 顯示全部樓層


古賀先生解釋道雞蛋的性質是長時間加熱後而變成固體。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:55 | 顯示全部樓層


如果將冷雞蛋蛋液放入鍋中，倒入的過程會把鍋中的熱量即時冷卻，並且將需要很長時間才能著火。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:56 | 顯示全部樓層


最後導致雞蛋在烹煮時破裂。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:57 | 顯示全部樓層


如家中沒有室溫蛋，可在料理前10分鐘把雞蛋從雪櫃拿出，令雞蛋內的溫度上升。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:58 | 顯示全部樓層


用料選擇5｜打蛋時用筷子或是用手動打蛋器？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:59 | 顯示全部樓層


答案是筷子打蛋會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:00 | 顯示全部樓層


最好以打圈形式把蛋白及蛋黃不停發打。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:01 | 顯示全部樓層


把雞蛋發打後切忌把白中的繫帶拿走，因它能令雞蛋的口感變得蓬鬆。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:02 | 顯示全部樓層


古賀先生稱用筷子發打10次左右便可以。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:03 | 顯示全部樓層


用料選擇6｜炒蛋時應用大火還是小火？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:04 | 顯示全部樓層


答案是大火炒蛋會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:05 | 顯示全部樓層


古賀先生指如想製作口感蓬鬆的炒蛋，所有動作必須快速一氣呵成。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:06 | 顯示全部樓層


因為烹調時間愈久口感只會愈硬。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:16:07 | 顯示全部樓層


步驟1｜燒熱鍋，熱溶牛油，加入蛋液。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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