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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【日本美食 完整版】日本人10大最有媽媽味道的料理 玉子燒第2(附食譜)

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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:28 | 顯示全部樓層


今次的蛋包飯材料有白飯、洋蔥、蛋、雞肉、茄汁、鹽及胡椒粉。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:29 | 顯示全部樓層


用料選擇1｜蛋包飯中的雞肉應用免治雞肉或是雞腿肉？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:30 | 顯示全部樓層


答案是用免治雞肉會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:31 | 顯示全部樓層


主廚古賀達彥指因免治雞肉中的纖維己被攪碎，更容易帶出其肉味。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:32 | 顯示全部樓層


相反雞腿肉並沒有被攪碎，所以炒肉時所產生的味道會比免治雞肉少。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:33 | 顯示全部樓層


用料選擇2｜番茄炒飯應用剛煲起的白飯抑或是冷飯？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:34 | 顯示全部樓層


答案是用冷飯會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:35 | 顯示全部樓層


為什麼番茄炒飯應該用冷飯？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:36 | 顯示全部樓層


主廚古賀達彥指因茄汁中含有水分，用冷飯的話炒飯的水分會大大減低。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:37 | 顯示全部樓層


如用剛煲起的白飯，因白飯含有中量水分，會令炒飯質感過粘。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:38 | 顯示全部樓層


古賀先生建議應將其中一方的水分減少。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:39 | 顯示全部樓層


如要使用新鮮白飯，應將白飯轉移到碗中，放置3分鐘待冷卻，令白飯中的水分蒸發。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:40 | 顯示全部樓層


另外，完美的番茄炒飯比例為1碗白飯對3湯匙茄汁。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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用料選擇3｜洋蔥及雞肉炒好後，應先加茄汁拌勻再加入白飯；或是先加白飯拌勻再加入茄汁？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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答案是應先加茄汁拌勻再加入白飯會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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因茄汁獨特酸味能為配料調味同時帶出其鮮味。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:45 | 顯示全部樓層


先將茄汁和配料炒勻，製成番茄肉醬，然後加入白飯，兩者便可更均勻地混合。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:46 | 顯示全部樓層


相反，如先加白飯再加茄汁會令白飯吸收了當中的水分，令炒飯不能粒粒分明。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:15:47 | 顯示全部樓層


此外，古賀先生提醒炒飯時應用把火力轉為小火。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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