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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【三餸一湯食譜】酸菜魚+辣子雞+尖椒皮蛋+涼拌沙 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯食譜】酸菜魚+辣子雞+尖椒皮蛋+涼拌沙葛黑木耳

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:26 | 顯示全部樓層


鮮蝦保鮮法（資料圖片）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:27 | 顯示全部樓層
若想白灼蝦吃起來爽口無腥，只要在煲水後加1樣食材便可！

請參考以下步驟和2大貼士：



白灼蝦貼士
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:28 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:29 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:37 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:38 | 顯示全部樓層
要知道蝦有否過熟，其實超簡單，請參考下圖了解更多：



蝦身呈「C」字形代表剛剛好。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:39 | 顯示全部樓層


若蝦身變「O」字形，則代表已經過熟，口感變老。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:40 | 顯示全部樓層


這張對比圖應更能看出兩者分別。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:41 | 顯示全部樓層
除了以上介紹的方法，亦可以用傳統的調味料、食材讓白灼蝦蝦肉鮮甜肉爽！請按圖看：

白灼蝦鮮甜肉爽3大秘訣 烚蝦有否過熟1圖看清



第1步：先煲滾一大鍋水。【小貼士】烚蝦水量一定要夠多，至少是蝦的兩倍以上蓋過面，蝦才能均勻受熱。
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水太少，蝦就不容易熟透，需要烚更長時間，很容易煮得過霉過爛，失去彈性。
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第2步：滾水中需加上薑和葱，有助去走腥味。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:44 | 顯示全部樓層


之後請加鹽，100克的水大概要加1至2克鹽。【小貼士】加鹽是讓蝦肉變爽的關鍵，它有助加快蛋白質凝固，蝦肉吃起來就更彈牙。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:45 | 顯示全部樓層


第3步：滾水中放入蝦和米酒同煮。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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