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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【三餸一湯食譜】酸菜魚+辣子雞+尖椒皮蛋+涼拌沙 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯食譜】酸菜魚+辣子雞+尖椒皮蛋+涼拌沙葛黑木耳

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:06 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:07 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:08 | 顯示全部樓層
【意粉食譜】松子蒜片大蝦炒意粉 蒜香惹味又健康！



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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:09 | 顯示全部樓層


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【入廚貼士】白灼蝦鮮甜爽口4大貼士 1文睇清邊款鮮蝦白灼最啱！

白灼蝦，可說是一道幾乎零難度的菜式，基本上就是用滾水把蝦烚熟，食用時蘸豉油吃，便可嘗到蝦的鮮甜，味道又不太單調。

不過，烹煮白灼蝦並不是沒技巧可言，想蝦肉爽口無腥就要掌握以下小技巧。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:16 | 顯示全部樓層
在記憶中，白灼蝦常常作為酒樓的開胃菜，一上菜大家便會專心一致地剝蝦殼。別以為任何一款蝦都可以用作白灼，基於食用時要剝蝦殼及食其鮮味，所以應選擇軟殻、肉質清甜爽滑的蝦，如基圍蝦、赤米蝦、九節蝦，若想經濟一點可選擇草蝦。



在舊式酒樓，白灼蝦常常作為酒樓的開胃菜。（Daniel Klein／Unsplash）
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:17 | 顯示全部樓層
按圖看那４款蝦宜白灼：



基圍蝦肉質爽、味鮮甜，常以白灼或製作成粉絲煲。（VCG）
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:18 | 顯示全部樓層


草蝦蝦殼略帶青綠色，肉爽嫩，因量多所以價錢較平。（資料圖片）
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赤米蝦肉少清甜，亦因為肉少而最能感受其鮮蝦味。（Christine Ellsay／Unsplash）
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九節蝦分別有黃腳同紅腳，紅腳的肉嫩爽脆，較適合白灼。（《阿爺廚房》影片截圖）
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選擇白灼蝦當然是想吃其鮮蝦味，所以選購新鮮的蝦是非常重要，以下是新鮮靚蝦具備的特點及買回家後如何保鮮（請按圖看）：



新鮮靚蝦特點（01製圖）
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新鮮靚蝦特點（視覺中國）
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新鮮靚蝦特點（視覺中國）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:24 | 顯示全部樓層


新鮮靚蝦特點（Gettyimages／視覺中國）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:25 | 顯示全部樓層


新鮮靚蝦特點（Rachel Martin／Unsplash）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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