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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【三餸一湯食譜】酸菜魚+辣子雞+尖椒皮蛋+涼拌沙 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯食譜】酸菜魚+辣子雞+尖椒皮蛋+涼拌沙葛黑木耳

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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:13:46 | 顯示全部樓層


尖椒皮蛋食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:13:47 | 顯示全部樓層
涼拌沙葛黑木耳

除了拍青瓜、麻醬番茄外，酸辣木耳跟沙葛也是上佳的涼拌菜，15分鐘的簡單小食，酸辣的味道，跟米線舖的不遑多讓。



涼拌沙葛黑木耳
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:13:48 | 顯示全部樓層
【素食食譜】涼拌沙葛黑木耳 酸辣清爽生津降血壓



涼拌沙葛黑木耳食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:13:49 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:13:50 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:13:51 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:13:52 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:13:53 | 顯示全部樓層


【檸檬蝦意粉食譜】檸檬中和忌廉膩滯感 15分鐘炮製清新意粉

意粉大家食得多，常常都是白汁或番茄汁底，食得多都會悶，其實只要在醬汁上加少少材料，整個感覺已經不一樣。以今次的檸檬蝦意粉為例，在忌廉汁加些少檸檬汁和檸檬皮，頓時變得清新開胃，瞬間減輕了膩滯感。

煮這個意粉其實沒有甚麼技巧，今次用的是扁意粉，但如果想換成其他意粉都可以。煮意粉的時間未有劃一，因為不同品牌的烹調時間都會有所不同，最好還是按照包裝指示去煮。

由於這個意粉烚完之後，還會跟醬汁等同煮，因此先不要把麵烚到全熟，大概8成已足夠。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:13:54 | 顯示全部樓層
配料方面主要是蝦仁和菠菜葉，蝦仁特地留了蝦尾，看上去更美觀。煮的時候加了蒜蓉牛油，記得下牛油前可加點橄欖油，因為牛油在熱鍋上很易燒焦。而菠菜葉是筆者近來的新寵，本身營養豐富，而且菠菜葉很嫩，咬起來亦沒有澀的感覺。不過須在最後階段才下菠菜葉，以免它很快會縮。



蝦仁保留蝦尾，會讓菜式更美觀。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:13:55 | 顯示全部樓層
忌廉汁材料也不雜，唯獨是加了檸檬汁和檸檬皮，讓它多一陣酸咪咪的味道。如果想意粉的掛汁再度提升，可以加些先前留起的意粉水。

乾麵條有澱粉粒，而這些澱粉被表層的小麥蛋白質纖維鎖住，在煮意粉的過程中，熱力會令澱粉破裂，滲進水裡。

當意粉水變成澱粉水，把它與醬汁混合同煮，可令醬汁變得濃稠，意粉與醬汁融合得更均勻，原理就如煮中菜加生粉埋芡一樣。此外，由於煮意粉時有下鹽，因此意粉水會帶有微微鹹味，可順道為意粉調味。



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檸檬蝦意粉食譜
健康小貼士

檸檬含豐富維他命B1、B2、C以及抗氧化物等，亦有美白護膚的作用。當中的檸檬酸可提高人體對鈣的吸收率，有效預防骨質疏鬆。菠菜又名鸚鵡菜屬莧菜科，富含營養成分和抗氧化劑，如β胡蘿蔔素、維他命B6、葉酸和鉀，有益於眼睛健康，幫助細胞抗氧化，有助預防癌症及降血壓。
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【白汁海鮮意粉食譜】百搭醬汁配飯麵都得 加咩海鮮隨你鍾意！



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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:03 | 顯示全部樓層


白汁海鮮意粉食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:04 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-1 06:14:05 | 顯示全部樓層


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